Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/531

källare, der rötter och gröne saker äro planterade. Syran köpes innan hon blifwer fullwäxt, eljest är hon för kärf, och äfwen maskstungen; hwarutan man förfar dermed såsom med Portulakan. Hufwudsallaten skrädes, lägges i kallt brunswatten, sättes på elden, och tages up när den begynner koka. Sedan lägges han ut på en duk, tils han blifwer wäl kall; hwarefter wattnet kramas ur honom, hwar hufwud för sig tullras i Lüneburgs salt, och lägges så hwarftals i en kagge, hufwuden tätt wid hwarandra, med något salt imellan hwart hwarf. På kaggen lägges et löst lock, och en liten sten derpå, som håller de öfra bladen neder; hwarefter den sättes i källaren. Spenat köpes af det frodiga slaget, då den är halfwuxen eller något äldre, men ingalunda frölupen; hwilken rensas och sköljes, samt, sedan watnet wäl runnit ifrån honom, saltas i åttingar så rå han är. Persilja kan saltas in på lika sätt. Den kan ock hackas fin, knodas in i godt salt smör, som ej är smält, utan rått, och packas in i en kagge eller sten-kruka. Turkiske bönor köpas, ju yngre, ju bättre, skäras helt fine, beströs sedan med nog Lüneburgs salt, som wäl omblandas; hwarefter de läggas i en kagge med lock och sten på, och ställas så i källaren. Gröne Ärtskidor saltas och läggas in