Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/534

Finland, Åland och yttra Roslagen. Ty agnor, i synnerhet rågagnor, skämma färska ägg, så at de inom några dagar äro unkna; när ägg skakas på wagn eller kärra, blifwa hwitorne tunne och kraftlöse, så at de ej kunna hålla gulorna i deras medelpunkt: Då dessa ägg legat några dagar, brister den tunne hinnan på gulan, gulor och hwitor blanda sig tilsamman, hwaraf sker, at ägget kommer i gäsning, och blifwer så ganska kort tid skämdt. Således är det wanliga äggprofwet, hwilket sker, då ägg skiras och hållas för goda då de synas klara, ej tilräckeligt. Man måste weta mer, om ägg skola kunna hålla sig från Lars-mässotiden til Jul. Nu, som den skade man, man kan lida då man blifwer bedragen wid äggs inköp, icke är den minste; så åligger hwar hushållerska, at bruka härwid all mögelig upmärksamhet. Bäst är at köpa sådan ägg som äro wärpta Ols-mässan, eller den tiden, då luften ifrån qwallmig ändrat sig til frisk, burna icke mycket lång wäg, samt rena inlagda af Säljaren i korga och fria från mellanfyllning. Goda ägg pläga äfwen köpas på båtarna wid Munkbron, hwilka mästadels äro inlagda i hö, aska eller hwethalm, som ej skadar. Passar man om mornarna flitigt up wid strander och torg, får man denna tiden så