Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/538

smöret blifwit på detta sättet 3 eller flera resor brukadt til utbakt bakelse, så kan fisk 2 à 3 gånger deri utbakas. Och som det på slutet lär wara ganska swagt, så måste det göras så hett, at det röker innan fisken lågges deri, eljest bakas han ej, eller blifwer styf, utan flottig, och smöret fradgas, samt wil löpa öfwer bräddarna. At wäga ut smör ur skafferiet til köket, duger icke; ej eller hindras öfwerflödet derigenom. En ärlig och ömsint Hushållerskas händer åro de rättaste wågskålar: Hännas ständige åthugsan, dageliga bekymmer och låfliga heders-wärf gå derpå ut, huru hon må kunna med mycken besparing laga god mat, androm til nöje och sig sielf til beröm. Ty ej består sparsamheten deri, at medelst smörets wägande utröna, huru länge det räcker; utan deri, at Hushållerskan tager sig til wara för sådan tilredning, hwartil mycket smör upgår; så ock, at hon, så til sägandes, tager up smöret bittals ur kärlet, och tänker efter, hwartil hwar bit skall brukas; såsom: så mycket smör, at reda af soppan med, så stor bit til ragouten, så mycket til fisk-saucen, och så mycket til steken. Hon kan då wid påseendet, handterandet, samt medelst sin rådsamma förfarenhet, genast märka, om hon tager förmycket eller förlitet; ja hannes upriktige wilje will ej eller