och sedan i smör brynde fisk-fricadeller; men förut krydder han med muskotblomma och salt. Denne kål tol wäl smör: ty måste man så laga, at han ej blifwer för mager. När han anrättas, bör alt spadet, som blifwit på honom öst, wara inkokadt. Ändteligen lägges kålen up på et fat tillika med grillerade swinfötter, eller grillerad saltgrön swinrygg, siskon, korf, saltgrön och rökt oxtunga, eller ock rökt fårbringa; samt garneres öfwer och på fatet med hwad man wil. Om smaken det tarfwar, kan han, medan han kokar, afredas med litet smör och mjöl.
Sur-Kål.
Höflad eller hackad Surkål, som är wäl insyltad, och ren från gröna blad, hackas på et bord så fin som grofwa korngryn, och, sedan all saften är utkramad, sättes i en kittel på sakta eld, at stå och draga sig, i et stycke gulbrunt gjordt smör. Härtil slår man en slef Sky, och låter kåln koka något starkt. När Skyn kokat in, wändes kåln om; hwarmed fortfares, til dess han blifwit öfwer alt rödbrun. Sedan slås Sky eller Bouillon på honom, så at det blir lagom til soppa. Dertil läggas 2 marker ungt färskt fläsk, någre bitar halfkokadt oxkött, litet
