Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/546

farcerade orrar, fisk, kalfbriss, med murklor, hammelstek. Med sådant ombyte fortfares; och märkes derwid, at af fjäderfä, kalf och lamb ej 2 rätter så lagas til et mål; utan då man hafwer Hammel til entrée, bör derpå följa en Skotskt fallops, en fin ragout, et fricassée, eller sådant, som är smått och fönder skurit med ragout eller fricasserade saucer. Derefter bör följa farceradt fjäderfä; men då detta är åter i de senare rätterna för de gröna, så bör i stället lagas hjort-lamb- eller kalfstek. Det går ock an, at hafwa en pastay af hjärpar eller orrar, eller ock entrée deraf, och lika wäl hafwa kapuner, kalkoner, dufwor eller kycklingar til stek bland 8 rätter mat; då 4 eller 2 sändas til bordet i sender. Likaledes märkes, när man hafwer entrée af Lamb, kalf eller hammel, at derpå bör något följa af farceradt fjäderfä; hwarefter någon blancett eller ablats-wurstar komma, eller dylikt; men då bör man ock hafwa ragout eller fricasserade saucer, fafom skrifwit är. Hafwer man lamb til entrée, och dernäst farcerade kycklingar, sedan en blancett eller dylikt; få följer derpå kalstek eller Tjäder. Detta bör tagas i akt af den som förordnar rätterna. Til exempel, när en matsedel skrifs, och man wet, at 8 rätter böra lagas til middagen, huru