Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/547

månge personer skola äta, jammål, at alle rätterne måste tillika stå på bordet, samt at alt skall wara serdeles god mat. Det första blifwer då, at tänka efter, hwad mat man haft de föregående 6 à 8 dagarna. Den mat, som da blifwit tillagad, får ej nu beredas. Ej kan man nu hafwa soup a la Reine, efter man de förra dagarna haft tjocka soppor, och mitonnerad soppa med grönt. Således bör man nu hafwa en brun soppa, som skall wara klar; hwarföre man då skrifwer klar sky-soppa med fisk-farce. Oxbringa är merendels brukelig, om ej hwardag, dock som oftast; ty kan den ock skrifwas. Man kan jämwäl skrifwa et boeuf a la mode, som kokas lyckt med pontac och fin ragout af murklor och oxgommar, til sauce under honom på fatet. Nu kan man ej bafiva någon entrée til den tredje rätten, ej eller någon ragouterad kötträtt for boeuf a la modens skull, små pastayer ej eller, efter man haft sådana få nyligen. Farcerade rätter af Lamb, kalf, hjärpar, m. m., samt alle, som äro utbakade i smör och gräddade i ugnen, accordera ej eller så wäl, och kunna derföre ej skrifwas. Späckte Lamb- och Kalf-rätter, kokade i glace, ej eller: ty de hafwa för mycken gemenskap med Boeuf a la mode smaken, som är mäktig och stark. När med-winteren är