Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/549

smör eller stekt i ugnen. Til 5:te rätten kan man bruka blancett af kapunbröst eller lamb, eller ock en file af samma sorter, äfwenwäl ablaten-wurste. Wid dessa senare märkes, at fiskrätten ej bör wara stekt i smör, utan kokad med sauce. Desse och dylike äro tjenlige til föregående ordinance, men ej gratiner, och sådane som äro melerade med farce, efter en farcerad rätt går förut. Sedan kan en grön rätt följa häruppå af hwad om winteren kan wankas, antingen ärtskocker, turkiske bönor som äro insaltade, eller ung spenat. Den 7:de blifwer stekta rapphöns eller hjärpar. De chimerte dufwor, som til utseende likna wild och tamd fågel; men skiljas derifrån til smaken, tillåta i synnerhet något wildt af fjäderfå til stek bland 8 rätter; men eljest får man ej hafwa 2 rätter af fjäderfä som äro hele. Dock, om 4 rätter skickas up i sender, så går det an, at hafwa både farcerat och fjäderfä til entrée första gången, såsom ock stek deraf andra gången, när det ena är wildt och det andra tamt. Til bakelse, som är den 8:de råtten, kan göras hwad man tycker, allenast i akttages, at ej sådane bakelser förordnas, som man haft 6 à 8 dagar tilförene. Häraf finner man, huru mat bör förordnas; hwilket för en kokerska och Hushållerska är ganska nödigt at weta. Ty om maten