Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/58

skiljaktiga ting; nämligen: Pastayen, som består av mjöl och smör, samt stufwad Surkål, med, grillerade swinfötter, korf och hjärpar. Det tycks wara onödigt, at lägga den förut wäl smakande stufwade Surkålen i en sådan blind Pastay. Jag medgifwer, det den swårigheten möter en stundom, at 12 à 16 särskilde rätter skola tillagas, at en måste wara Pastay, men ingendera kan dertil employeras; hwarföre man då nödsakas at tilreda en sådan Blind Pastay. Jag swarar, at en blind Pastay är ej nödig: ty hwarken ökar han anseendet eller gör han smaken angenämare. SÅledes måste denne nödwändighet härröra af wanan och modet: et hufwudfel i et Hof och hus, som gör at husholningen lider, emedan det ökar utgifterna, och hindrar dem som idka Kökskonsten, at uptänka något nytt. Ty en Kock får ej wara bunden wid wissa rätters tilredning: han måste rätta sig efter årstiden och orten der han wistas, samt inrätta sina förslag efter tilgången: ja han bör beflita sig om, at laga wälsmakelig och hälsosam mat; men likawäl taga sig til wara för öfwerflödighet och onödig kostnad. Man bör således ej tillaga blind Pastay oftare, än då man får befallning