warda aldeles tore. Imedlertid kokas för grädda, at hon blir tjock som sauce, hwaraf öses på Oxhararna, medan de stekas wid stark eld, som oftast, tils de äro wäl stekte. Då tagas de af spettet och skäras twärt af på 2 à 3 ställen, så at styckerna blifw en hand långa. Dessa stycken läggas i en castrull, med hwad öfrigit är af Gräddan, samt god Sky eller kalf-bouillon, och kokas, til all Gräddan lossnat ifrån Oxhararna. Sedan silas det genom hårduk, så at alt det, som ystat sig, kommer bårt, och slås åter på meranämnde Oxharar. Dertil lägges en hand full blancerad triffel eller mongeron, litet schialotten-lök, muskotblomma och salt, at kokas på elden, til dess Oxhararne blifwa wäl mjuke. Wid anrättningen ligeres saucen af med litet söt grädda, twå äggegulor och litet citronsaft. Sur grädda kan ock brukas i stället för den söta, at steka Oxhararna med, men den får ej kokas, utan slås på sådan som den är.
Pastay af Oxkött.
Skär alla benen ur et lår elelr swansstycke, och späck det med fingers tjockt späckfläsk, som förut är beströdt med salt, peppar, fint hackad lök och persilja. Derpå lägges
