Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/72

midt i tu, om de äro tjocke; men göras jämne och klyfwas ej, om de äro tunne och små En farce göras af Griskött, hälften fett och hälften magert, litet Basilica, persilja 3 à 4 stötta Näglickor, citronskal, muskotblomma och salt, samt 3 à 4 råa äggegulor. Sedan detta är fint hackadt, blandas det up med Spanskt Win. Man kan ock göra en farce af kalfkött, oxmärg, litet lök, persilja, muskotblomma, salt och äggröra, samt blanda honom up med söt grädda, så at han blir lagom hård. Sedan smörias Oxgommarne med ägg på en sida; derpå lägges farce, och drages ut 1⁄2 twärt fingers tjockt öfwer dem. Derefter rullas de tilsammans, så at farcen kommer at sitta imellan, omlindas med en tunn fläskbard, och bindas ikring wäl med segelgarn. Et fjerdedels wikes ihop på båda ändarna lika som en 6 öres cardus. Sålunda förfares med hwar och enf serskildt; hwarpå de kokas i kort bouillon. När oxgommarne äro lagom kokade, tagas de up, at kallna: läggas sedan i en tortpanna, hwari slås litet fett, at de ej må fastna wid. En tjock smör-sauce öses öfwer dem; och sedan beströs de med fint rifwit bröd och rifwen parmesan; hwarpå de sättas in i ugnen, tils de fått en