Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/74

alla fjäderspjälk, twättas i watten och lägges i en castrull. Derpå slås bouillon, et halft qwarter Rhenskt Win, rifwit citronskal, muskotblomma och litet salt, at koka tils det blifwit mört och saucen kokat in. Imedlertid smörjas ränsade, i tu klufne och i braise kokade Oxgommar, med ägg på inra sidan; och en farce lagas tilreds af kalfkött, oxmärg, persilja, citronskal, schialotten-lök, äggröra, muskotblomma, salt och litet söt grädda, hwilket hackas fint tillsamman, och lägges til 1 halft twärfingers tjocklek på Oxgommarna. Sedan slås 3 äggegulor i det afkokade och kallande Fogel-Nästet, hwaraf, då det blifwit wäl omrördt, 2 skedblad bredes ut öfwer farcen på hwar Oxgomme, som sedan så wikes ihop, at farcen och Fogel-Nästet sitta in uti. Et halft ark papper rullas om hwar farcerad Oxgom, och wikes wid ändarna tilsamman såsom en cardus Derefter läggas de i castrull, och kokas i bouillon tillika med fläskbarder, hela krydder, lök och et lagerbärsblad, til dess Oxgommarne samt farcen och Fogel-Nästet fyllest kokat, då de tagas up, och spadet, hwari de kokat, silas, skiljes wäl ifrån fettet, och kokas in til glass, de farcerade Oxgommarne läggas i at Glassen fastnar på en sida, hwilken wändes