lemnas ute härifrån. Utan smetas den nyligen beskrefne farcen öfwer botten och kring bräddarna i en af et halft ark papper gjord låda. Deri lägges sedan ryggbastet, hwilket öfwerströs med rifwit bröd och rifwen Parmesan-ost, samt sättes in i ugnen, at der stå, til dess farcen är lagom gräddad; då det anrättas.
Kalf-Hufwud.
Sedan Kalfhufwudet blifwit skålladt, och tungan samt de undre halfwe kekarne derutur skurne, lägges det en elelr twå dagar i watten, til dess all bloden är utdragen, och kokas derpå i en kittel med litet salt, basilica, lök, hel ingefära, citronskal, 1 eller 2 lagerbärsblad, 3 à 4 fläskbarder, watten, och 1 eller 2 anrättsslefwar mjölk, tils det är wäl kokadt, då det tages up, de öfre tänderne brytas ur, Kalfhufwudet skäres up ändlångs midt ut åt stjernan, köttet tages wäl ifrån panbenet och läggas på hwardera sidan åt ögat, panbenet bräckes i tu och kastas bårt, men hjernan bör ligga qwar hel och bar. När Kalfhufwudet då lägges på et fat utan sauce, är det färdigt. Den, som wil, kan slå en klar Sky på fatet under Kalfhufwudet, med salt och litet citronsaft, eller ock Soja, när det sändes til bordet.
