kalftungor eller annat grillade, som lägges kring bräddarna.
Grillade af Kalf-Tungor.
Kalftungor, som äro rengjorde och kokade i braise, skäras midt af och i tu, och läggas på et fat. Dertil lägges litet salt, ättika, olja, lökskifwor, litet peppar, och hel basilica; hwari tungorne böra ligga 1 eller 2 timmar. Sedan torksad et med handduk, doppas i skiradt smör och beströs med rifwit bröd. Et med smör smordt ark papper lägges på halster, och grilladen derofwanpå, och ställes öfwer lindrig el, så at det får wacker färg. Imedlertid hackas rödlök hel fin, swetsas i smör, och slås ihop med couli, at lagom sauce blir deraf. Deri lägges litet muskotblomma, salt, och wid anrättningen litet citronsaft. Denne saucen slås på et fat, och de grillerade kalftungorne läggas wackert derpå.
Schatterade Kalf-Tungor.
Rengjorde och i braise kokade kalftungor, skäras, så snart det bliwit kalle, längs eller i så tjocka skifwor, som baken på en tälgknif; mittoneras derpå i litet olja, ättika, salt och peppar; hwari de böra ligga en tima. En
