Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/92

farce göres av kalfkött, oxmärg eller niurtalg, persilia, citronskal, schialotten-lök, basilica, äggröra, muskotblomma och salt. Detta hackas fint, 1 halft blött bröd och litet grädda lägges dertil; hwarefter altsammans stötes i en mortel. När farcen är färdig och lagom hård, torkas de mitonnerade kalftungskifworne imellan 2 handdukar. Den yttre sidskifwan smörjes på inra sidan med ägg, och bestrykes med så tjock farce, som kalftungskifwan är. Den andre skifwan likaledes, och lägges derpå; och fortfares sammalunda med alla skifworna, til dess tungan blifwit, så til sägandes, hel igen, då den omlindas wäl med fläskbarder eller smordt papper, och sedan med segelgarn. Derefter kokas tungorne i stark bouillon, med litet salt, 2 hela lökar, samt hela och torra krydder, och tagas up, är dde äro lagom kokade; då spadet silas, och, sedan fettet blifwit wäl affskummadt, kokas in til glass. Garnet och fläskbarderne lösas derpå wackert af tungorna, och desse dragas på öfra sidan i glassen. En sauce göras af consume, 3 à 4 äggegulor, et halft qwarter söt grädda, rifwit citronskal, muskotblomma, salt och litet fint hackad schialotten-lök: omröres medan han står på elden, så at han ej skär sig, och, sedan litet citronsaft blifwit