och fuchtigt/ gifwer thet bästa Födzlet/ hälst när Äggen äre färske. Ty jw äldre the äre/ jw slemmare Födzel gifwa the. Horatius meenar/ at the långachtige äre aff bättre Safft och Smak. 2. Sat. 5.
Ett Ägg färskt uthur Höne-Näst/
Ett långt/ ett hwitt är aldrabäst.
Och oansedt at Äggen gifwa mächta gott Födzel: så skilier thet doch myckit på/ huru the tilredd blifwa.
På bäste sättet tilreedes the/ när man medh Skalet kokar them i Watn/ til thess thet hwijta någhot tiocknar/ at man kan röra thet medh gwlan tilhopa/ och så skalat slurcka them in. Hwilke Galenus kallar ova tremula.
Sorbilia heta thet som halff råå äre. Cocta & Ephta kallas the som hårdt sudne äre/ the förlora ther igenom sin naturlighe Fuchtigheet/ äre swårare at försmältas/ och förorsaka Steenen. Man rörer them i hoopa med Ööl; hwilket är en tienligh Kost fär febricitanter, när Ölet ey är starckt; uthi kalla Siukdomar ther Kraffterne skola stärckias/ slås the sunder medh Wijn. Man rörer them och sunder/ och medh Smör gör ther aff een Äggeröra/ hwilken är godh när hon ey förhård warder. The slemmeste äre the/ som uthi Pannor hårdt bakade blifwa/ them man kalalr Äggekakur/ the förorsaka Förstoppelser och Stenen/ etc.
Utaff Äggeblomor hårdt kokade/ uthi een Panna steekte/ och stadigt omrörde/ uthprässar man en Olia/ som fast krafftigh är för allahanda slemma Såår/ Nafwel och annat Bråck. Hwit Ägget blifwer ock i många fall brwkat/ ther man wil kyla och stilla någhon hitzig Fluss/ såsom Ögnefluss och andra.
