och af en behagelig smak. I Zolnockska bergstrakten i Ungern räknas Bäfverkött för gästebudsmat. Comm. Litt. Norimb. I Lothringen ätes Bäfverkött, stekt och kryddadt med Ingefära såsom en delice: Merklein. Likväl, ehuru Lahontan försäkrar, at Bäfren, om hösten och vintren, är delicat särdeles då han stekes; ehuru Lawson förklarar des kött för smakligt i Carolina; ehuru det, i Dict. of Husbandry, kallas en verkeligen god mat; ehuru Ellis kallar Bäfrens kött, vid Hudsons vik, ganska fett och läckert; så vågar dock icke Utgifvaren hålla detta för en allmän regel. Månge hafva funnit des kött af hel annan beskaffenhet. Schonefeld tilägnar Bäfren et hårdt kött, til utseende likt fett Oxekött, med en obehaglig lukt och föga sund egenskap. Det skal dock vara bättre, då det stekes med krydder, än då det kokas. Schreber skrifver, at köttet icke är smakligt, utan tranigt. Men man bör märka, at icke hela kroppen är af lika beskaffenhet, och at omdömet således måste därefter jämkas. Främre delen, ända til länderna, är af samma egenskap, som djur och foglar. Låren och svantsen hafva lukt och smak af fisk: Buffon. Därföre skrifver Lemery, at Bäfren är hälften kött och hälften fisk. Däremot instämma nästan alle som försökt äta Bäfrens svants, at den är en ypperlig läckerhet. Olaus Magni kallar den delicatissima esca. Bridkell, en stor läckerhet. Tänzer och Zuckert gör den til en delice för de förnämste Herrars bord. Roger skrifver at intet djur, ingen fogel, ingen fisk är så välsmakande och lättsmäldt som en Bäfversvants. Diereville förklarar den för öfvermåttan god. le Beau för det delicataste stycket. Äfvenså De la Potherie. Indianerne i Virginien äta den såsom en stor läckerhet: Smith. Lawson tyckte, at en Bäfversvants, med hvilken han undfägnades hos en Indian, var en utvald god rätt. Äfven förmögne i Norige skola hafva smak för denna rätt: Gunnerus. I och för sig sjelf, torde denna beskrifning endast bifallas af dem, som älska feta ämnen. Ty Bäfversvantsen är, enligt Buffon, liksom en verkelig portion fisk. Den är onaturligt fet: Schlözer. Den består nästan af bara fläsk: Gunnerus. På Kong JOHANS taffel lär den ej varit synnerligt värderad, emedan 11 Bäfrar på et år infördes til Hof-köket, af hvilka endast
Sida:Tal om Läckerheter-2.djvu/325
Den här sidan har korrekturlästs
317
¤ ) ° ( ¤
fyra
