Den här sidan har inte korrekturlästs
Kocken
1. Swinefötter och Öron.
När the äre kokade/ skal man skära them småt och spräckia uthi Pannan medh Smör eller smelt Flesk/ och medh lijtet Löök/ krydda them wäl/ och låta them sedan blåttna uthi en Soppa/ och emoot Soppan är wäl stannat/ giuta uthi henne en skedh Wijnättickia medh något Senap/ rätta så an.
2. Steekte Kalfwebris.
See til at the icke ähre förmycket gamble, och förwälla them/ skär them uthi skijfwer/ ströö Salt och lijtet miöl uppå them/ och lät them steekas uthi en Panna medh klart Smör/ til thes the warda brune och synas blifwa torre/ giuth så ther til Safftet uthaff ett Pomerantz eller Citron/ och rätta them nätt an.
3. Speckade Kalfwebris.
Uthwäl och söök the skönaste och bäste som finnas/ förwälla them lijtet/ speckia them sedan och steek them uppå ett Halster thet bäste som tu kan/ och
rätta
C iiij
