96
kanna vatten i förtennt kärl, en halftimmas tid. Soppan silas, uppkokas åter med en handfall russin och afredes med potatismjöl.
Af färska körsbär kokas soppa på samma sätt. 3 skålp. färska bär stötas så att kärnorna krossas, och kokas 1⁄2 timme i l1⁄2 till 2 kannor vatten, samt uppsilas. Deri lägges ett skålp. hela bär (ur hvilka man förut, om man har tid och lust dertill, med en dertill skuren gåspenna kan urtaga kärnorna) tillika med ett par neglikor ett par näfvar russin o. s. v. och alltsammans får åter koka upp. Vill man ej göra sig besvär att stöta bären och sila soppan, tager man mera bär och kokar dem blott tills de äro genomkokta, men ej så att de gå sönder.
52. Blåbärssoppa. 2 kannor vatten kokas upp och afredes med rismjöl eller potatismjöl. Häri slås saften af 3⁄4 kanna bär. För öfrigt tillagas den som körsbärssoppa. Har man litet syltade körsbär att lägga i soppan, är detta det bästa sätt att gifva den en finare smak. På samma sätt tillagas soppa af vinbär, fläderbär, krusbär och hjortron. Men i de båda senare kokas bären hela och få sedan vara qvar i soppan.
53. Nyponsoppa. En stor tékopp friska, väl rensade nypon, eller lika mycket torra, kokas med 11⁄2 kanna vatten tills de bli så mjuka, att man kan gnida dem genom ett durkslag. Soppan uppkokas åter och afredes med litet potatismjöl. Kokta russin eller syltade körsbär (som äro ändå bättre) läggas i soppskålen. Vill man ej reda af soppan, kan man koka litet hafregryn deri, så att den blir lagom simmig. Socker eller sirap och om man så tycker, litet vin tillsättes efter smak, innan man lyfter af soppan.
54. Äpplesoppa. 2 kannor vatten, 1⁄4 kanna hafregryn och ett par djupa tallrikar sönderskurna äpplen kokas och silas, uppkokas åter med några skalade och i skifvor skurna äpplen, samt tillagas efter smak med socker, citron, kanel, apelsinskal, socker och hvitt vin eller bärsaft.
Om man skalar och rensar äpplena, behöfver soppan ej silas. Äpplena kokas då sönder i vatten; soppan afredes med potatismjöl, socker ilägges och om den ej är för sur, också litet bärsaft.
