blanda en tredjedel skrapadt kött af kolja eller annan fisk med 2 tredjedelar kalfkött.
128. Fiskfärs. Härtill brukas helst kolja; i brist deraf torsk eller gädda. Den rensas, sköljes väl och torkas noga med en handduk, så att den icke är slemmig. Hufvudet afskäres och fisken klyfves efter ryggbenet, som borttages. Nu håller man fisken fast ofvantill, börjar skrapa vid stjerten och fortsätter uppåt, dock så att man skrapar med köttet eller uppifrån nedåt, ett litet stycke i sender. Derpå hackas och stötes fisken så, att man tager ett halft skålp. smör till 3 skålp. fisk. Salt, muskottblomma och litet ingefära (de båda sista kunna mer än väl undvaras; litet hvitpeppar kan tagas istället) tillsättas. Man kan också krydda färsen genom att hacka bland fisken ett par ansjovis, hvarur ryggbenet blifvit borttaget. På hufvud, ryggben och innanmäte kokas stark soppa, som är det bästa att späda färsen med, då den gifver mest kraft och smak. Har man litet hummer, ostron eller musslor att koka i spadet, blir det både bättre och starkare. Fiskfärs kan tillökas med halfkokt, rifven potatis, hvaraf man dock icke bör taga mera än 2 stora potäter till 3 skålp. skrapad fisk. Några äggulor kunna arbetas in i degen, men af hvitorna blir den torr. Tillagad fiskfärs bör ej få stå och frysa, men den kan gerna eljest få stå öfver natten innan den begagnas. Deremot bör fisken hackas och stötas genast, när den är skrapad, ty eljest blir färsen kort och vattnig.
129. Fiskbullar. Den skrapade fisken stötes i mortel eller med klubba, i hackho, tillsammans med smöret, tills alltsammans är väl blandadt. Färsen spädes derunder ofta med fiskspadet och på samma gång tillsättes kryddor och äggulor, tills den blir lagom fast och seg. Den profvas genom att koka en liten boll deraf och smaka derpå, tills man tycker den är som den bör vara. Hvad man icke för tillfället använder af färsen, kan kokas in som bullar eller klimpar i starkt fiskspad, och håller sig ganska länge om det förvaras i svalt rum. Denna färs kan också nyttjas till fiskpudding.
130. Fisklefverbullar. 1 skålp. lefver af bergtorsk eller långor gnides tillammans med lika mycket stötta
