124
ur kålen, slås kokande vatten deröfver, och när den har stått en liten stund dermed, afsilas det väl genom ett durkslag; vill man ändå bättre blifva af med den sträfva kålsmaken, kan man förvälla kålen och sedan väl krama vattnet derur. Ett matsked hackad lök brynes nu i smör eller flott; en djup tallrik surkål lägges deri med ett glas hvitt vin eller litet ättika och vatten, ett par äpplen, skurna i tunna skifvor, litet köttspad eller steksås och litet socker; nar detta kokat en stund, strör man en matsked mjöl deröfver, hvarefter det får koka ännu en fjerdedels timma, — Surkålen kan också tillagas med blott litet flott, mjöl och vatten. Den ätes vanligen till stekt vildt och fet mat, såsom fläsk, rökt skinka, refbensspjell, gås, anka, fläskkorf m. m. och är en af de helsosammaste och billigaste grönsaksrätter. Man har också dervid den vinst att kålen sålunda håller sig året om. (Se härom sid. 42). Den kan också anrättas som soppa, på samma sätt som hvitkål, och är då utmärkt god.
160. Blomkål. När blomskifvorna eller den småkrusiga, liksom ystade, inre delen af blomkålshufvudet är tätt och hvitt, och icke genomvuxit af gröna blad, är det godt, härefter rättar sig värdet deraf och icke just efter storleken.
161. Stufvad blomkål. Kålen rensas väl från småblad, insekter och maskar, som gerna sätta sig mellan blomskifvorna, och det hårda skinn, som betäcker stjelken afskalas; allt som icke är mört, skäres bort. Den sköljes väl i starkt saltvatten, men får ej urvattnas, och sättes på i kokande vatten med salt och litet kolsyradt natron (soda). Tillagas som stufvad kål № 153.
162. Helkokt blomkål. (På engelskt sätt.) Kålen rensas, skalas och sköljes, kokas i saltadt vatten med litet smör, upptages varsamt, så att blomskifvorna ej falla sönder. Anrättas med rördt smör eller gräddsås.
163. Blomkål med ost. (På italienskt sätt.) 2 eller 3 medelstora blomkålshufvuden kokas i saltadt vatten och uppläggas så att vattnet får väl afrinna. Derpå läggas de i en stekpanna eller karott; smält smör eller någon smör-, mjöl- eller gräddsås, slås deröfver, 1⁄4 skålp. fet ost rifves öfver alltsammans, litet hvitpeppar eller cayennepeppar
