128
176. Mos af gula ärter lagas på samma sätt och ätes med löksås.
177. Bondbönor eller välska bönor. Späda bönor, spritade, tillagas som sockerärter, eller kokas tillsammans med fläsktärningar, fett kött, morötter och potatis eller med potatis ensamt. — Mogna, torra bönor få stå i blöt, sättas på att koka i kallt vatten med salt och soda, spadet slås bort när de äro mjuka, och bönorna tillagas med litet smör eller flott. Bondbönor kunna nyttjas till all slags mat, liksom potatis och äro mera närande.
178. Sparris. Nedre delen af sparrisen skrapas och sköljes i kallt, saltadt vatten. Den bindes samman i bundtar af 10—12 stycken och de jemnstora kokas tillsammans. Till 100 sparris tages en kanna vatten, ett skedblad salt och en tésked dubbelt kolsyradt natron eller också soda. Den behöfver vanligen ej koka mer än 10—20 minuter. När knoppen är mjuk, äro de färdiga. Anrättas antingen med rördt smör eller gräddsås, med brynt bröd till, som en egen rätt, eller till stekta kötträtter, rökt lax, spickeskinka m. m. Kokas också tillsammans med morötter och ätes då, liksom gröna ärter och sockerärter till köttpudding, köttbullar och refbensspjell. Kall kan sparrisen lagas som salad.
På samma sätt kunna färska stjelkar af smällblomster anrättas.
C) Fyllda eller färserade rötter och grönsaker.
179. Fyllda kålrötter, rofvor, potäter, selleri, kålhufvuden, saladshufvuden, spansk eller holländsk lök. Då dessa skola fyllas, förvällas eller halfkokas de; derpå skäres ett lock eller hål i dem, hvarigenom de väl urhålkas och fyllas med köttfärs № 125, eller med annan färs. Det bortskurna locket, eller ett kålblad, eller en lärftslapp bindes deröfver med en tråd, hvarpå de, helst i kastrull med lock, kokas mjuka i svag köttsoppa, i saltadt vatten eller ock brynas i smör och mjöl och stufvas tillsammans med det man förut uttagit ur dem, i litet köttspad, som då tjenar till sås. Spisas antingen som egen rätt med rördt smör, mjölk eller gräddsås, eller till kött fisk, höns, ankor, gäss o. s. v.
