136
fint stötta skorpor eller mjöl, en liten tésked salt, 1⁄4 d:o peppar, 1⁄2 d:o vinättika, litet socker, och litet i sender, en matsked god olja. Allt omröres väl och sedan tillsättes småningom 3 téskedar vinättika och 8 d:o olja. Tillsätter man 1⁄2 tésked hackad lök eller gräslök, 2 d:o persilja, 1⁄2 d:o körfvel och 6 téskedar rördt smör, blir smaken otroligt mycket bättre. Hvad som gör saladen ändå bättre och välsmakligare, är att öfverströ den med en mycket fint hackad blandning af flera sorters kryddörter. Af hvarje särskild sort tages blott en liten nypa så att hela blandningen utgör ett par téskedar. Ja flera örter man har, desto bättre lyckas saladen. Följande äro de bästa och brukligaste, men det säger sig sjelft att man ej kan vara i tillfälle att nyttja dem alla på en gång, utan vanligtvis blott några deraf: dragon, borago, bönört (satureja hortensis), salvia, isop, mejram, mysk (asperula odorata), basilica, timjan, dill, pimpinella, krusmynta, pepparmynta, citronmeliss, lavendel, m. fl.
Ägghvtian hackas och blandas i saladsåsen. Såsen håller sig ganska bra på välkorkade flaskor i kallt rum. Den kan brukas till alla nedanför omtalade salader och blir bättre och mera välsmakande, om den blandas med litet tjock, vispad grädde.
204. Hufvudsalad. Gröfre, vissnade och gröna blad afplockas, de öfriga skiljas åt, skäras efter längden i remsor, som åter skäras några gånger tvärs öfver och läggas i en skål eller ett saladsfat; den bör icke sköljas, om det ej är alldeles nödvändigt. Öfver saladen slår man saladsås № 203 och blandar alltsammans väl, eller ock blandar man 1 tésked salt, 1⁄2 d:o socker, 1⁄4 d:o peppar, 3 d:o matolja, grädde, fläskflott eller rördt smör, 1—2 téskedar ättika och litet senap tillsammans, gnider sönder en kokt äggula och rör alltsammans väl tillhopa med en rå äggula. En tésked hackad persilja, körfvel eller dragon höjer smaken på salader vida mer, än man tror eller är van vid. Ofvanstående blandning är tillräcklig för 1⁄4 skålp. salad.
205. Bladsalad. Tillagas som föregående, men kan om det behöfves, sköljas och klappas torr sedan de finaste bladen äro afplockade. Litet fin gräslök eller annan
