är upptagen och laken har runnit af, nedlägges den åter på vanligt sätt, men med både salt och pudersocker, och eftersom smaken önskas eller fisken skall hålla sig, tages 1 skålp. salt till 1⁄2 skålp. socker, lika mycket salt och socker eller dubbelt så mycket socker, som salt. Den första blandningen passar bäst till spickesill, den sista till lax, som icke gömmes så länge. Sådan nedlägges på följande sätt.
241. Sockersaltad lax. (På engelskt sätt.) Till 6 skålp. benfri lax tages 12 ort eller 2 skedar salt och 18 ort eller 3 rågade skedar socker, hvari fisken skall ligga i två dygn. Don vändes ett par gånger i dygnet, men lagges icke förut i lake. Derpå rökes den med kall rök på vanligt sätt. Men den kan också brukas spicken, utan rökning. I England rökes laxen högst sällan.
242. Engelsk inläggning af lax och laxöring. Här i landet (i Norge) har man hittills blott haft ringa nytta af laxen och synnerligast ringa af den feta laxöringen, på den tid, då den är bäst, ifrån det man börjar fiska den och tills fram i Augusti; ty rökt eller saltad betingar den icke samma pris, som färsk eller på bästa sätt inlagd. Engelska uppköpare vid kusten förfara på följande sätt: laxen skäres i stycken af en hands bredd och längd och ungefär en tum tjocka, dessa ingnidas väl med salt, ligga en half timmas tid deri, läggas derpå i saltadt, kokande vatten, koka hastigt upp och uppläggas sedan på kålfat. När vattnet väl afrunnit, nedlägges styckena tätt tillhopa i bunkar eller tinor af ek, omkring 16 tum vida och 5 1⁄2—6 tum höga. När tinan är fullpackad, slås bottnen uti och tätas fullkomligt, hvarpå den, genom ett hål så vidt som ett pipskaft, fylles med den starkaste ättika eller ättiksprit, och en propp isättes när kärlet är fullt. Ättiksprit kan man mycket lätt om vintern skaffa sig, genom att låta god ättika stå och frysa, borttaga isen och förvara den utom ordentligt starka ättika som återstår.
Stor och god, fet laxöring kan inläggas på samma sätt, antingen hel eller i lagom stora stycken. Då den skall användas, upptages den ur kärlet, anrättas
