154
väl genom att med en handduk stryka dem från stjerten uppemot hufvudet, så att allt blod borttorkas. Derpå frånskäres ryggen och hufvudet, och insidan af fisken ingnides väl med salt. På somliga ställen brukar man nu upplägga laxen på ett bord eller en hylla, som lutar något så att laken kan rinna af, och för att detta så mycket fullständigare skall ske, lyfter man då och då på laxen. I Falkenberg lägger man på saltbordet till underlag för fisken en halmtapp som är tjockare på midten och tunnare mot sidorna, och denna öfverströs 1⁄4—1⁄2 tum tjockt med salt. Derofvanpå lägges fisken med ryggsidan ned och köttsidan upp och på den senare strör man så mycket salt att köttet icke synes igenom. Sålunda lägges den ena fisken ofvanpå den andra med halm emellan, tills det blir lagom högt, och alltid så att laken väl kan afrinna. För att befrämja detta, har man också borrat hål i bordet eller hyllan der laxen är upplagd. Så snart det visar sig att saltet är smält, tillsattes nytt salt. Saltningen räcker vanligen 3 eller 4 dygn, alltsom luften är mer eller mindre varm eller fisken fet eller mager.
När fisken derpå tages ur saltet, klämmes eller pressas köttet samman både från sidorna och mellan hufvudet och stjerten; derpå spjelas den ut, aftvättas och lägges på dukar eller lakan och torkas i svagare solsken, dock icke middagssol. Först lägges köttsidan upp och när den har saltat sig nog (saltet har spruckit ut derpå), vändes skinnsidan upp tills den torkat tillräckligt. — På somliga ställen låter man hellre laxen hänga ute der det blåser, tills köttskorpan är tillräckligt torr.
I Halmstad upphänger man laxen i skorstenspipan och röker den i tre dagar; den nedtages dock emellanåt för att svalna. Der brukas vanligen ljum rök. Skorstenen är gerna 4—5 alnar i fyrkant, vid och rymlig, samt har tre kanter eller afsatser öfver hvarandra, med 3 fots mellanrum mellan hvarje, till att lägga rökstickorna på. Till rökningen nyttjas enris samt begagnad garfvarbark af ek.
I Falkenberg der en stor del af den bästa Halmstadslax beredes, röker man fisken i badstuga, med en 4—5 alnar hög och 2 alnar djup rökugn, längst in i rummet.
