164
en vanlig medicin i många sjukdomar, mea äfven den finaste eller bäst renade, är för mången och synnerligast för barn, så motbjudande, att de knappt kunna få den ned. Men om lefvern, som är så allmän och så lätt att få, både vid de stora fiskeriernä och vid det dagliga fisket längs vår (Norges) långsträckta kust, tillagas på något af nedanstående sätt, blifver det motbjudande läkemedlet till smakliga rätter, för både friska och sjuka.
275. Lefver med potatis. 2 skålp. mjölig potatis skalas och imkokas (№ 142) eller kokas lyckt med litet vatten. Ofvanpå den lägges 1 skålp. färsk, sönderskuren torsklefver, så att fettet kan draga sig in i potatisen; för att bättre få ut fettet, kan man skära i lefvern medan den kokar. Den kan ätas med ansjovis- eller sillsås (№ 112, 113).
276. Lefver med risgryn. ½ skålp. risgryn skållas och förvällas i ⅔ kanna vatten eller mjölk och vatten. 2/4 af det vatten som icke kokat in, hälles af och 1 skålp. sönderskuren färsk torsklefver lägges ofvanpå gröten. Kokkärlet insattes i en måttligt vann bakugn och står der ½ timma eller tills lefvern är genomkokt. Har man ingen ugn, kan lefvern kokas öfver svag eld; vid stark hetta blir den lätt brun, bränd och ohelsosam. — Den kan ätas med samma sås som föregående, samt efter smak saltas och peppras ifall det ej förbjudes af läkaren, om den skall vara som läkemedel.
277. Sagogrynsgröt med lefver. ¼ skålp. sagogryn vispas i ⅔ kanna kokande vatten, och kokas så hastigt som möjligt, tills de blifva mjuka och klara och vattnet afsilas. Grynen slås åter i kastrullen med ¼ kanna söt mjölk och derofvanpå lägges 1 skålp. färsk lefver af torsk eller långa, hvarpå kokkärlet sättes öfver svag eld och får koka smått ½ timma tills lefvern är genomkokt. Den kramas och söudertryckes under tiden med en träsked tills allt fettet blifvit utklämdt i grynen, då lefvern upptages. Är gröten för tjock, spädes den med mjölk, uppkokas, omröres väl, saltas och peppras. Det är bättre att koka denna rätt i en måttligt varm bakugn än öfver elden, men i brist af ugn, bör kokningen ske sålunda:
Ett kokkärl med lock eller en puddingsform, med
