öfvertäckas. Kunna också kryddas med ett par korn muskottblomma.
310. Fisk på fat på danskt sätt. Tilredes för öfrigt som № 305, men om man uppkokar ¼ kanna vatten eller köttspad med saften af en citron eller ett glas vinättika, ¼ eller ½ butelj vin, blandar detta med såsen eller spadet af fisken och slår det i formen eller fatet, kan man gifva denna rätt olika, och högst angenäm smak. Fisken kan också härtill först brynas litet på halster eller i stekpanna, och sedan färdigstekas i formen. De flesta fisksorter kunna också på detta sätt tillagas.
311. Öfverblifven kokt fisk kan användas och blifva rätt god genom att stekas och stufvas på något af ofvan anförda sätt. Några skedblad smält smör slås då öfver fisken, innan rifvebrödet strös deröfver.
312. Sås till fisk i form eller på fat eller: »det samma på annat sätt.» Någon af ofvan uppräknade fisksorter eller en blandning deraf, lägges i formen med några gröna kryddörter eller senap, samt med eller utan lök, efter behag, och dertill lagas följande sås, som nästan kan användas till alla sorters fisk.
¼ skålp. mjöl vispas i ¼ kanna söt mjölk, med en struken tésked salt, ½ d:o peppar, några blandade kryddor efter behag eller ett par neglikor, litet rifven muskott och en sönderskuren lök. Denna blandning omröres och kokas, tills den är fullkomligt jemn och tjock; löken och neglikorna borttagas och 2 téskedar smör iröres. När allt är väl omblandadt, slås det öfver fisken, som stekes i formen eller fatet, såsom ofvan № 305 m. fl. sagdt är. Det både ser bra ut och höjer smaken om man strör litet hackad persilja på, när dem anrättas; litet rifven ost, som strös på när den insattes i ugnen, ger den en vacker gul färg. Såsen håller sig i flera dagar. Den kan också blandas med rifvebröd eller stötta skorpor i stället för mjöl. Öfverblifven kokt fisk kan på samma sätt stufvas, stekas och tillagas med sådan sås.
313. Heljeflundra, makrillstör, stör, ål, kolja, långa. Till dessa fisksorter bör såsen göras skarpare genom litet mera salt och peppar, ett par téskedar salt och 1 d:o peppar, ¼ d:o ingefära och 2 d:o hackad lök.
