192
alltefter som köttet är salt eller färskt, och är det icke fett nog, tillsättes smör eller fett, hvari man rör litet mjöl, eller ock strös mjölet tunnt och jemnt öfver kålen, af hvilken man lägger ett hvarf ofvanpå köttet. Vill man icke afreda såsen med mjöl, kan man koka några råskalade potäter tillsammans med kålen. Vatten påhälles så mycket att man får tillräckligt med sås — ej mera.
380. Imkokadt kött med kål. Härtill kan brukas hvad som helst af fett kött och fläsk, men vanligast tager man bringa eller bog af får, lam eller kalf, hvilket sönderhugges som till frikassé. Både kött och kål förvälles först i kokande vatten och nedlägges sedan i en imkokningsapparat eller en gryta med hålbotten uti, hvarftals med salt och peppar; underst lägges kål, öfverst antingen hvit-, savoy- eller blomkål. Undre rummet i grytan fylles till öfver hälften med vatten, locket sättes tätt på och alltsammans hålles nu i jemn och stadig kokning i 1 1⁄2 timma. Köttet och kålen uppläggas tillsammans på anrättningsfatet, utan sås, om köttet är fett; i motsatt fall röres litet smör i något af såsen.
381. Färskt fläsk med bönor eller kål, kan man koka på samma sätt, som föregående; likaledes
382. Gäss och ankor, som förut vanligen skäras i stycken.
383. Höns och kycklingar kunna också sålunda kokas hela i gröna ärter. Det starka spadet som blir qvar i undre rummet i grytan, kan spädas och användas till soppa sedan man tagit något deraf tili sås.
384. Kött och potatis i sitt eget spad. Fett fårkött eller något slags magert kött och fläsk, skäres i skifvor och nedlägges hvarftals i en puddingsform med rå potatis, salt, peppar, skuren lök och en tékopp kallt vatten hvarpå formen nedsattes i en gryta med kokande vatten och kokar 2—3 timmar. När den upptages, slår man kallt vatten öfver formen, och låter den stå litet, så att imman deri förtätas och ingen kraft går förlorad när den öppnas. Det säger sig sjelft att denna rätt kan i oändlighet förändras genom tillsats af och blandning med kål, andra grönsaker, rötter och kryddor, efter årstiden, smak och tillgångar.
