118
| sid.
| |
|
B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker |
118—128. |
|
139. Potatis; 140. Urval af potatis; 141. Grodd potatis; 142. Imkokning af potatis; 143. Färsk potatis; 144. Potatismos; 145. Kålrots- och rofmos; 146. Morötter; 147. Stufvad potatis; 148. Stufvade och brynta rofvor och kålrötter; 149. Palsternackor, morötter och selleri; 150. Rödbetor; 151. Kål; 152. Helkokt kål; 153. Stufvad kål; 154. Stufvad grönkål; 155. Norsk surkål; 156. Brynt kål; 157. Tysk surkål; 158. Vanlig surkål; 159. Stufvad surkål; 160. Blomkål; 161. Stufvad blomkål; 162. Helkokt blomkål; 163. Blomkål med ost; 164.Spenat; 165. Vanlig syra; 166. Trädgårdssyra; 167. Stufvade nässlor; 168. Sockerärter; 169. Stufvade sockerärter; 170. Störbönor och krypbönor; 171. Inlagda bönor; 172. Spritärter; 173. Ryska ärter; 174. Torkning af ryska ärter; 175. Tysk ärtsoppa; 176. Mos af gula ärter; 177. Bondbönor eller välska bönor; 178. Sparris. | |
| C) Fyllda eller färserade rötter och grönsaker | 128—129. |
|
179. Fyllda kålrötter, rofvor, potatis, selleri, kålhufvuden, saladshufvuden, spansk eller holländsk lök; 180. Fylld blomkål; 181. Ragout af grönsaker. | |
|
D) Om svamparternas insamling, förvaring och användning i matlagning |
129—135. |
|
182. Insamling af svamp; 183. Rensning af svamp; 184. Att inlägga och förvara, svamp; 185. Torkning af svamp; 186. Insaltning af svamp; 187. Svamp inlagd i smör eller olja; 188. Svamp inlagd i ättika; 189. Tillagning af svamp; 190. Svamp tillagad som salad; 191. Allmänna reglor; 192. Stekt svamp; 193. Kokt svamp; 194. Stekta champignoner; 195. Griljerade champignoner; 196. Svamp med persilja; 197. Frikassé af svamp; 198. Ugnstekt svamp; 199. Svamp med rifven ost; 200. Svamp i köttsoppa; 201. Fylld svamp; 202. Svampar kunna också tillredas på många andra sätt. | |
