Sida:Tidsenlig matlagning.djvu/227

121

sid.
eller på fat; 313. Heljeflundra, makrillstör, stör, ål, kolja, långa; 314. Pigghvar och rödspottor; 315. Småfisk; 316. Ugnstekt makrill;.317. Inlagd småmakrill; 318. Inlagd småfisk.
G) Rätter af kräftor och skaldjur	175.
319. Fiskpudding; 320. Fiskbullar; 321. Blomkål med fiskfärs; 322. Gratin på fisk.
F) Rätter af fiskfärs	175—179.
323. Att koka hummer; 324. Bruten hummer; 325. Stufvad hummer; 326, 327. Stufvad hummer på annat sätt; 328. Hummer stufvad i sitt skal; 329. Krabbor och kräftor; 330. Hummersalad; 331. Inlagda räkor; 332. Mos af ostron; 333. Amerikansk ostronstufning; 334. Stekta ostron; 335. Stufvade ostron i skal; 336. Musslor; 337. Inlagda ostron och musslor.
VII. Kött, vildt och fågel	179.
A) Rätter af oxkött	179—189.
338. Inköp och urval af oxkött; 339. Allmänna reglor för insaltning af kött; 340. Bästa sättet att salta kött; 341. Saltning; 342. D:o på annat sätt; 343. D:o på annat sätt; 344. Rökning; 345. Att förvara rökt kött och fläsk; 346. Snabbrökning eller bestrykning med träättika; 347. Späckadt och rökt oxkött; 348. Fruset kött; 349. Kött inlagdt i krukor; 350. Om urvattning; 351. »Åmigt» kött; 352. Kryddsås: 353. Färskt oxkött; 354. Färskt oxkött med grönsaker och rötter; 355. Färsk oxbringa; 356. Kalf- och fårbringa; 357. Salt oxkött; 358. Biff à la mode; 359. Dito på annat sätt; 360. Köttsylta eller à la daube på kött; 361. Surstek; 362. Inlagd surstek; 363. Storfågel; 364. Färska eller salta oxtungor; 365. A la daube på oxtunga; 366. Brun ragout.