Detta sker derigenom, att man med fuktig hetta tvingar dessa småkorn till att svälla. Derföre måste gröt och välling och alla slags mjölrätter kokas, och kokas väl, och derföre skall brödet väl genomgräddas.
Men ser man efter huru gröten vanligtvis kokas, så tillgår det på många ställen, helst på landet, så, att största delen af mjölet röres i grytan utan att blifva riktigt genomkokadt och komma att svälla. Maten blir sålunda icke blott okokt och föga välsmaklig, men en stor del af mjölet går osmält och obegagnadt genom matsmältningsverktygen; ja, det tör nog i många fall, synnerligast hos sjukliga personer, som lida af dålig matsmältning, också medföra skada och ökad sjuklighet.
När gröt eller välling skall tillagas, måste vattnet dertill koka, och grytan får lof att fortfarande koka, sålänge man vispar eller rör mjöl deri; men mot denna vigtiga regel brytes allt för ofta. För det mesta rör man på en gång så mycket mjöl i vattnet, att detta slutar att koka. Mjölet klimpar sig tillsammans i stora klimpar, som ej kunna genomvärmas så starkt som är nödigt, för att mjölet skall svälla och blifva en lättsmält och sund föda. På vissa orter, i Dalarne och Vermland och på Norges vestra kust, brukas ofta att nedröra en hel mängd rått mjöl i gröten, sedan grytan blifvit tagen af elden. Af hvad ofvan är sagdt finner enhvar nog, att detta mjöl, om också icke fullkomligt, dock till största delen går förloradt. Bruket af och smaken för hård gröt skulle kanske häntyda på att tarmarne hos den, som går i tungt arbete, också måste hafva något att arbeta med, och i så fall blifver det mjöl som icke är ombildadt, så att det lätt kan upplösas och smältas, nyttigt till så kallad »bukfylla».
Denna förlust är också en stor sak, när man besinnar att gröt dagligen förtäres i hela eller största delen af landet. Man tror att på detta sätt går förloradt omkring sjettedelen af allt det grötmjöl, som förbrukas, och om så är, blir det ingen ringa summa, hvarken för hela landet eller för hvarje särskildt hushåll.
Säden förtäres emellertid mest såsom bröd, och väl bakadt bröd innehåller till en del, liksom mjölken, en
