74
i 6 stycken och påsättes med 1 1⁄2 kanna kallt vatten eller något mera, som man måste så fort som möjligt bringa att koka, om köttet skall blifva någorlunda saftigt och soppan ej heller alltför klen. En matsked salt, en tésked socker, 1⁄2 eller 1 hel tésked peppar, efter smak, tillsättas. Vill man ha ett eller par köttstycken litet saftigare, upptagas dessa efter en timmas kokning. Ett skålpund blandade rotväxter, selleri, lök, purjo, rofvor eller hvad man har eller tycker om, kokas i vatten med litet salt och tillsättes sedermera. Men vill man koka dem i soppgrytan, så tager man blott litet mindre deraf: kål måste dock alltid förvällas. Alltsammans kokas jemnt och sakta i 2—3 timmar; är det för mycket flott, afskummas det; eljest skummar man icke denna soppa. Ar något af köttet förut upptaget, uppkokas det ånyo i soppan. Köttet upplägges på ett fat med en del af rötterna omkring, och i soppskålen lägges, innan soppan slås upp, hvetbröd, skuret i tärningar eller ock skorpor.
3. Soppa på får- eller kalfkött. 1⁄4 kanna (25 tum) vatten till hvarje skålp. kött. Har man några stekben eller öfverblifna stekbitar och dylikt, kan man spara kött, eller slippa urkoka det man har, så mycket. Grönsaker och rötter tager man, som till soppa på oxkött. Men om våren, då man vanligtvis har bästa tillgång på kalfkött, är det oftast brist på grönsaker och rötter. Man kan då taga topparne och de unga skotten af smällblomster (Silene inflata), hvilka smaka nästan som sparris och koka dem i soppan. Det kokta kalfköttet kan tillika med fläsk ätas till ärter, grynsoppa o. s. v. eller ock kan man göra små köttbullar deraf.
Soppa på fårkött blir mildare och bättre, om man kokar sönderskurna rofvor och i ris- eller hafregryn deri.
4. Brun kraftsoppa eller buljong. Denna soppa brukas mycket att laga andra soppor och steksåser af; med ett qvarter (13 tum) deraf kan man gifva färg och smak åt en ganska stor mängd svagare soppa. Den tillagas sålunda: I grytan eller pannan lägger man 1⁄8 skålp. godt buljongsflott, smör eller stekflott af oxkött, samt 2—3 fint sönderskurna spansklökar och sedan 3 skålp. benfritt oxkött af låret eller slaksidan, skuret i
