76
hvarifrån denna soppa förskrifver sig, brukar man också slå litet söt mjölk eller grädde deruti.
6. Grynsoppa på fårkött. Läggar, hals, hufvud, rygg och bog äro de delar af fåret, som vanligtvis kokas. Om man icke har så mycket kött, bör man ändå ej taga för litet vatten, för att slippa späda, hvilket alltid försämrar soppan; man kan också taga så mycket mera grönsaker och rötter. Salt och peppar tillsättes efter smak. När köttet kokat en stund, lägger man kålrötter eller majrofvor i grytan, och dessa läggas sedan på fatet omkring köttet. Vill man hafva sås till köttet, passar dertill bäst persiljesås, smått skurna gurkor i smält smör eller också ansjovis- eller sillsås.
Soppan fullkokas antingen med detsamma eller nästa dag, med ett qvarter (13 tum) goda gryn och ett skålp. rötter eller grönsaker, allt efter årstiden, i 1 till 1 1⁄2 timme och ätes med stekt bröd till. Har man icke gryn, kan man taga några skalade, sönderskurna potäter och koka tillsammans med grönsakerna; är det något kött öfver, kan det skäras och värmas i soppan och ätas dertill.
7. Soppa på blandadt kött (Olla podrida). 2 skålp. oxkött, 1⁄8 skålp. skinka, en unghöna, en dufva, snöripa eller hjerpe, kokas tillsammans. Derpå tillsättes hvad rötter och grönsaker årstiden bjuder, eller man sjelf tycker om. Soppan serveras för sig och allt köttet sättes fram på en gång, och båda dessa rätter utgöra tillsammans en fullständig måltid, hvari kan bringas mycken omvexling, dels genom olika slags grönsaker och sopprötter, potatis och dylikt, som spisas till köttet, dels genom att, som tilläggsrätter, framsätta ansjovis, sardeller eller god spickesill, färskt smör, rädisor, gurksalad m. m. För sjukliga personer kan denna anrättning ofta vara lika behaglig som passande.
8. Klar köttsoppa eller buljong. 2 skålp. rygg- eller halskött af en god gödkalf skäres eller hugges upp i små stycken. De läggas i en gryta eller kittel, med 1⁄8 skålp. (13 ort) smör eller godt buljongsflott, lika mycket fläsk, skuret i tärningar, 3 téskedar salt, 1⁄2 tésked peppar och ett qvarter (13 tum) vatten, jemte, om man så behagar, ett par skalade och klyfda rödlökar. Sätt
