78
10. Klar köttsoppa. Skala och skär i breda skifvor 1 skålp. eller en passande mängd morötter eller rofvor, lägg dem i en gryta med litet smör och socker; behandla dem för öfrigt som under föregående grönsoppa är sagdt. Man får då en god soppa, som ganska snart är kokt; äro rötterna hårda eller svampiga, duga de ej. Det säger sig sjelft, att om man icke har färskt kött, kan man taga salt kött eller spad både till denna och följande soppor.
11. Afredd grönsoppa. 1⁄2 kanna stora gröna ärter, eller något mindre, läggas i en pvuma med 6 ort smör eller godt buljougsflott, litet finskuret fläskkött, en liten lök, 2 téskedar salt, en tésked socker, 1⁄2 tésked peppar och en tékopp vatten. Sätt allt detta öfver svag eld och rör emellanåt deri, tills vattnet kokat in. Strö då deröfver 2 eller 3 téskedar hvetemjöl, skaka väl om alltsammans och krama med en träsked sönder ärterna i grytan. Derpå spädes soppan, så att dets blir lagom tjock, och får koka i 20 minuter eller längre, om ärterna icke äro riktigt färska. Tager man icke fläskkött med, blir soppan magrare, men deraf behöfves så iitet för att gifva den smak; rsotade brödtärningar är en god tillsats.
Kokas ärterna längre innan de sönderkramas och soppan sedan silas genom durkslag eller sil, får man en tunnare, men finare grönsoppa.
Efter den engelska beskrifningen på denna soppa, skall den spädas med en tredjedel vatten och två tredjedelar mjölk, tillsammans ungefär en kanna, men man kan efter behag dertill bruka salt eller färskt köttspad, brun buljong eller klar köttsoppa.
12. Morotsoppa. Ett par skålpund goda morötter, helst carotter, skrapas väl och skäras i tunna skifvor, hvarpå de läggas i grytan tillika med litet finskuret fläskkött, salt, peppar och socker, och efter behag, också med litet neglikor, ett par skalade rödlökar och litet timjan, ifall man tycker om starkt kryddad mat. Derpå slås 1⁄6 kanna (17 tum) vatten i grytan, hvarpå alltsammans sakta kokar i trefjerdedels timma; derefter tillsättas två matskedar mjöl samt något mindre än en kanna klart köttspad.
Genom att trycka rötterna genom ett durkslag, kan man också häraf få en finare soppa.
