86
Ingenting gör dock soppan så simmig och god som råskalad, sönderskuren potatis, hvilken ilägges en fjerdedels timma innan soppan skall vara färdig; litet hackad lök och persilja höjer smaken.
28. Soppa af saltlake. God köttlake och stark och god köttsoppa, innehålla samma närande beståndsdelar, men i laken finnes tillika så mycket salt att den är otjenlig till föda. Men de välsmakande delar af köttet som innehållas deri, kunna komma till nytta på följande sätt: Man slår t. ex. 2 kannor frisk, god köttlake i en vid kittel eller gryta, skummar flitigt och låter laken koka in så länge, tills saltet börjar frånskilja sig. Derpå slås den upp i ett stort flatt fat eller en bunke, der den får stå öfver en dag; en mängd salt afsätter sig nu deri. Laken afhälles försigtigt, kokas och uppslås åter att afsätta salt, hvarmed fortfares tills man blott har 1⁄4 kanna qvar; detta är då en mycket stark köttsaft som spädes med väl så mycket kokande vatten, som den lake man hade från början, Genom att tillsätta kokta rötter, potatis eller grönsaker, får man sålunda af 2 kannor köttlake 2 1⁄2 kanna god och stark grynsoppa, eller middag åt 10—12 personer. Man inser lätt att detta spad också kan begagnas till andra salta soppor.
Men kokningen af köttlaken fordrar rätt mycken ved, hvarföre dan ej lönar sig, om man icke med det samma kan koka något mera. Saltet, som afsattes ur laken gifves åt kreaturen.
29. Dansk potatissoppa. Morötter och persiljerötter skäras i tärningar eller strimlor och kokas med en god qvast soppörter, som tagas upp då de äro mjuka. Då ilägges tillräckligt af råskalad, smått skuren potatis tillika med litet finskuret fläsk och schalottenlök. När allt detta är väl kokt slår man salt köttspad deri och kryddas med ingefära, peppar och hackad persilja.
30. Dito på annat (tyskt) sätt. Stor potatis råskalas, skäres i mindre stycken och påsättes i en riklig mängd kallt vatten, hvari den får koka så länge att den kan vispas sönder till en tjock välling. Ett eller par stora sellerihufvuden kokas för sig. Vattnet hvari de kokat silas och slås i soppan, litet i sender, tills man tycker den
