Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Cap. IX
| ← Cap. VIII. Maneer til at göra en Torta à la Fueillentine. |
|
Cap. X. Maneer til at reeda til en Torta/ som Frantzoserne kalla Thalemouse. → |
Cap. IX.
Wijs och sätt til at göra Torter.
Deegen skal här intet wara så fijn/ thet är så mycket Smör som för war aff nöden til Torterne; Och bakas Skorpan intet tiockare an ett Marckestycke/ uthan at proportionen blifwer thess större/ men Botnen skal mitt uthi altijd giöras något tiockare än thet andre.
När Båtnen är färdigh och har stått något lijtet/ skal hon garneras medh Cresme de patislier, ellev Medh Confect, eller Frucht/ eller och Ost/ hwilken man skal krydda medh Sucker/ Corinthor/ Caneel och andre stötte Krydder/ Sedan skal låtas ther til färskt Smör och andra ingredientier/ lijka som man wille giöra en Torte.
Tå Tortan är i fyldt/ skal hon lindas ofwan på med någre rängior Deeg/ sedan skal hon suckras och sättias i Ugnen/ och så snart hon är bakat/ åter pudras medh Sucker och Rosenwatn.
The små Torter giöras och så på samma sätt.
3. Ett slagz Torta medh Ost som man kallar Tartes d'amis, thet är/ Godh Wäns Torta.
Slå ihoop twå eller tree Eggieblommor medh een handfull Sucker/ och när the ähre wäl sönderwispade/ giuth them uthi Tortan/ och breedh them uth öfwer heela Skärpan/ sedan lägg thertil något färskt och blöth Oft/ sammanrördh medh Smör och en Eggeblomma.
Tå Tårtan til fyllest är tilrättat/ sätt henne uthi Ugnen/ och när hon nästan är bakat/ pudra tå henne medh Sucker och lijtet Rosenwatn/ och lät så henne sta i Ugnzmunnen til thess Suckret är glacerat.
3. Ännu een annor Maneer på Oste Tortor.
Baka Skorpan först til/ och när hon ähr stadgat/ så garnera henne på Botnen medh ett Läger aff godh ijfwin tårr Ost/ Och gör Lägret så tiock som en twär Tumma/ Lägg sedan theruppå ett stycke färskt Smör/ någre sönderslagne Eggieblommar/ och lät så ther uppå Tortan bakas. Hwar på Wijnet smakar wäl.
Thenne Tortan blifwer ännu läckrare och mehr delicat/ om man rörer Eggen/ Smöret/ Osten och the andre Kryddorne alla i itt Mooss tilbopa/ och fyller thet in uthi Tårtan/ Så och om Man i stället för then tårre Osten/ brukar tu slagz blöth Ost/ then ena färskare än then andra.
4. Äter itt annat sätt at göra Torta medh Ost.
Tagh een halff Marker wälwägin feeth Ost/ som ännu är blöth/ men wäl uthkrammar/ och skawa honom sönder öfwer itt Bordh/ giuth sedan ther uppå ett Quarteer godh föth Gredda som ähr något tiock/ een niupa wäl hackat Persilia/ tree Eggieblommar/ och een niupa Salt/ rör alt wäl tilsamman/ och när blandningen henter wäl ihopa/ giuth henne uth öfwer Tårtan/ som skal wara aff fijnt Miöl een Knijffzbladh tiock och uthslagin wijdt som een Tallrick. Lägg sedan ther uppå 2. Lodh gott färskt Smör sönderskurit i små betar/ och täck henne til medh itt Täckie af fijn Deegh wäl arbetat/ gör så breddarne wåta medh lijtet Watn och fogha them nätt tilhopa/ lindandes om itt Band aff samma Deegh uthi hwad fazon som bäst behagar. Man skal och förgylla eller färgha Låcket och mitt uppå göra thet öpet såsom medh ett inskurit Korss/ at thet inne uthi ligger må hafwa Anderum. Står en heller illa om man uphöyer något lijtet hornerna aff Låcket. Een godh halff Tijma må hon bakas på.