Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Cap. XVII
| ← Cap. XVI. Om åthskillige Maneer til at koka förlorade Egg eller andre sudne uthi Watn. |
|
Cap. XVIII. Huru Egg skola kokas på Portugisiskt Maneer. → |
Cap. XVII.
Åthskillige sätt och Maneer/ huru man skal reeda til eller koka hårda Egg.
Thet första Maneret.
Man kan först giuta uthi ett Faat ett stycke Smör/ något Wijnättickia och een niupa Salt/ och tå Smöret är smält låta ther uthi några Eggeblommor hårde och sönderhackade/ hwilke skola röras uthi Soppan tilsammans. Sedan skal man omkring Breddorne på Fatet leggia andre Eggieblommar/ skurne uthi fierdingar/ och ströö ther öfwer något Muskat eller rijfwit Brödh.
2. Maneret.
Lät Smör koka uthi een Panna/ lägg ther uthi Löök eller Persilia/ som äre sönderhackade/ när thet är kokat/ pudra öfwer medh Salt ochPepar/ och sätt ther uthi hårdkokade och i tuu skurne Egg: Man kan och bruka Senap ther til.
3. Maneret.
Undertijden steeker man hårda och sönderskurne Egg/ Och stundom blandar man them uthi Miöl/ som är rördt samman uthi Wijn eller Miölk/ och steekar them: Och när man haar taghit them up uthur Smöret/ och lagdt them uthi ett Fath/ ströör man Salt/ Wijnättickia/ eller Citronesafft öfwer them tillijka medh lijtet stött Kaneel.
4. Maneret
Och ännu på ett annat sätt/ leggia sönderskurne halfwe Egg uthi ett Faat/ och reeda them til medh een hwijt Soppa/ giordt uthi een Panna aff thet gola uthaff råå Egg/ något Ættickia ther ibland eller Wijn/ lijtet Salt/ spesserie eller stötte fijne Krydder/ hwilka sedan the ähre samman blandade/ man kan giuta uppå the sönderskurne Eggen.