peppar och persilja, hwilka slås kokhett på kiöttet, och låter deruti ligga en timma, hwarefter det uptages och tårkas wäl med et linnekläde: sedan doppas kalfbringan tillika med styckena af lambbringan uti wispade ägg och wältras uti sammanblandat hälften rifwit bröd och hwettemiöl, som derpå kokas uti skirat smör, til des det får wacker färg, och brynes sedan afplåckad persilja i samma smör: detta anrättas warmt med kalfbringan midt i fatet, och garneras omkring med styckena af lambbringan samt den brynda persiljan om hwartannat.
Fyld Kalf-bringa med Syra.
Den tunna huden låssas ifrån kalfbringan, och sedan fylles emillan kiöttet och huden med farce af rått kalfkiött, som då fästes wäl tilhopa; derpå stekes bringan på spettet, hwilken begiutes som oftast med smör: emedlertid stufwas Syra med söt grädda, och när bringan är wäl stekt och skal anrättas, så röres ibland syran 3 a 4 hårdkokade och fint hackade äggegulor, sedan slås syran i fatet och bringan lägges derpå.
Fricassé på Kalfbringa.
Den giöres på samma sätt som utaf lambkiött.
Pastay på Kalfbringa.
Pastay på kalf-kiött kan ock giöras på samma sätt som af lambkiött.
Pastay på Kalf-lår.
Hugg et stycke utur kalf-låret, flå den tunna huden af, och skiär alla benen utur, sedan späckes det
