N:o 220. Bäckasiner till Stek.
Dessa fåglar, som äro mycket feta, plockas och swedas wäl; de urtagas ej, utan endast kräfwan borttages, äfwensom tåerne på deras fötter borthuggas; wingarna sättas bakom ryggen, samt deras hufwud under ena wingen, och en tunn fläskskifwa bindes öfwer bröstet på hwarje fågel. Sedan stekas de med smör i en kastrull med lock, hwarefter de anrättas med rostade bröd under dem på fatet.
N:o 221. Bråck-Fågel till Stek.
Dessa fåglar stekas med mycken aktsamhet, som de föregående, med fläsk öfwer bröstet; och rostadt bröd inunder dem när de anrättas.
N:o 222. Fågel-Sylta.
Härtill tagas friska Tjädrar, Orrar eller Hjerpar: Tjädrar och Orrar tåla att ligga i watten ett helt dygn, men Hjerpar endast öfwer natten; hwarefter de kokas och inläggas, som wid Gåssylta, N:o 49, är beskrifwit; men till substansen tages, i stället för hwarje oxfot, 2:ne kalffötter. — Denna sylta kan sedan flere weckor hålla sig god, i kallt rum, eller källare.
N:o 223. Vol-au-vent på Kött.
Man utkaflar smördeg (se N:o 5) till ett fingers tjocklek; deraf utskäres efter fatets storlek och sättes på en plåt samt smörjes med en ägg-gula, wispad med ett skedblad watten; sedan ritas derpå, med en nål,
