blandas med god bouillon, winättika och tryffel, samt peppar, salt, litet fin lök och en nypa mejram; derefter utkaflas smördeg (se N:o 5), som utbredes uti en silfwerkastrull, eller i en form som kan sättas på bordet; denna form smörjes med smör, innan degen lägges deri; deruppå bredes färsen; sedan skäres hwarje hjerpe i 3:ne delar, hwarefter de nedläggas i pastejen; färs bredes deruppå, och sedan wikes smördegen öfwer kanterna, hwilka smörjas med wispade ägg, och deruppå lägges ett lock af utkaflad smördeg, skuret efter formens storlek, hwilket tilltryckes, och ritas uti med en nål hwad fasoner man behagar. Sedan föres pastejen i en något warm ugn. När den är innemot halfgräddad, skäres ett hål midt på locket, att imman derigenom får utgå. Nu göres en sås af det smöret, hwaruti hjerparna stektes, hwilket fräses med litet hwetemjöl, och spädes med bouillon, att den blir lagom tjock. Några droppar fransk eller krydd-ättika, och litet socker ilägges, att den får en brytning af sött och surt. När pastejen skall anrättas, hälles den warma såsen uti öppningen på locket, och gifwes på bordet, med en servet omkring formen.
N:o 225. Kall Pastej.
Man uppkokar watten, lägger deri ett stycke smör eller god flotur, och så mycket hwetemjöl, att deraf blifwer en hård deg. Mjöl strös på bakbordet och degen lägges derpå. Nu inarbetas 5 à 6 ägg, men ett
