smördeg (se N:o 5), utkaflad till en fjerdedels tums tjocklek, nedlägges; derpå utstrykes rå fiskfärs ungefär en half tum tjockt; sedan lägges ett hwarf af det stufwade höns- eller lamköttet, så ett hwarf kokta fiskfärsfrikadeller, derefter ett hwarf stufwad hummer, deröfwer bredes ett hwarf rå fiskfärs; så fortfares med kött, kokt fiskfärs, hummer och rå färs, tills formen blir full; då höljes den med en botten, skuren efter formens storlek, af något tjockare utkaflad smördeg, hwilken wätes och tillklämmes wäl omkring kanterna, hwarefter pastejen sättes i en lagom warm ugn att gräddas; sedan stjelpes den på fat, och ätes warm med kräft- eller hummersås. (Se Såser, N:o 371.)
Fiskrätter.
N:o 227. Kokt Gädda.
Då Gäddan är nyss kommen ur sjön, uppskäres den och urtages wäl, samt sköljes; sedan lägges den upp på ett bord, och strykes med ättika, då den släpper all slem ifrån sig. När gäddan lemnat slemmen, skrapas den bort med en knif; sedermera skäres gäddan twärs öfwer i lagom stora bitar och kokas i helt litet watten en fjerdedels timma; hwarefter salt strös derpå, och fisken aflyftes. Den serveras sedan med skiradt smör och rifwen pepparrot.
