stora kräftor kan blifwa lagom stor budding för 20 personer. Allt kräftköttet hackas något; 8 à 10 sockerskorpor stötas fint och blötas uti söt grädda eller mjölk; då de äro wäl blötta, lägges kräftköttet deruti, jemte en sked stött socker, något salt, smält kräftsmör, blandadt med godt färskt smör, tillsammans ett qwarter, och blandas wäl om med massan; sedan wispas 8 ägg med en jungfru söt grädda, som hälles till massan, hwilken då slås uti en smord form, och gräddas uti någorlunda warm ugn. När buddingen höjer sig, så är den färdig att anrätta med följande sås: Kräftsmör och mjöl sammanfräses, derpå slås grädda eller mjölk, att såsen blifwer simmig; litet stött muskottblomma, socker och några korn salt iläggas, att såsen får god smak; då den skall serveras, ilägges ett par skedblad hela kräftstjertar.
N:o 282. Budding af Lake.
Laken flås, rensas, och fenorna afklippas: fisken skäres uti stycken; sedan lägges den i kallt watten, att blodet må urdragas, hwarefter kokt watten påslås, och laken sättes bredwid elden uti en kastrull, att smått koka, men ej längre än att ryggbenet kan urtagas, så att ej fiskbitarne gå sönder. Sedan göres en sås af smör och mjöl, som sammanfräses; haf då tillreds ostron, som äro beredda till sås (N:o 273); häll litet af denna sås derpå, och resten söt grädda, att såsen blifwer något tjock. Lägg fisken deruti, att några minuter sagta stufwas; derefter lyftes den af elden och får kallna. Sedan smörjes en form med
