urtwättadt smör, tillika med en linnelapp efter formens storlek; den nedlägges i formen och tilltryckes rundt omkring; derpå utbredes en tum tjockt fiskfärs (se N:o 241), blandad med fint skuren tryffel. När fisken är kall, nedlägges den i formen med sin sås; deruppå lägges laklefrarne, skurna i stora bitar. Deröfwer bredes fiskfärs, men efterses noga att den wäl betäcker fisken; hörnen af lappen wikes nu öfwer, och formen sättes uti en kastrull med kokande watten. Låt den koka i halfannan timme, hwarefter buddingen stjelpes på fat, och lappen borttages. Sås dertill göres af sammanfräst smör och mjöl, saften af så många ostron som man will hafwa i såsen, några skedblad söt grädda, och spadet af laken. När såsen är färdig, ilägges ostronen, hwarefter den anrättas i såsskål och gifwes till buddingen.
N:o 283. Sik-Budding.
Om siken är saltad, wattlägges den 2 à 3 dygn, hwarefter skinn och ben bortskäras, köttet klappas wäl i en ren handduk, hackas och bultas sedan tillsammans med litet njurtalg eller märg, tills det blifwer smidigt som en deg: då uppblandas det med ett skedblad hwetemjöl, 3 à 4 ägg, och en jungfru mjölk till hwarje mark af fiskmassan, hwarefter den gifwes god smak af peppar, muskott och socker, och hälles sedan i en smord och mjölad form, samt gräddas i något warm ugn. Den som behagar gifwer rörd smörsås dertill (N:o 362); men då drypes några droppar citronsaft
