med press ofwanpå. När det är wäl kallt, aftages serveten, och syltan lägges i swag sallake. Då syltan skall nyttjas, skäres deraf tunna skifwor, som garneras med inlagda rödbetor (N:o 552), och ätes som förrätt med ättika och peppar.
N:o 607. Skinka, beredd på Engelskt sätt.
Till en skinka af ett lispunds wigt, tages 10 lod brunell-salt, som med handen wäl ingnides på alla sidor af skinkan, som härmed får ligga ett dygn, efter hwilken tid den åter ingnides med sammanblandadt 8 lod socker, 4 lod wanligt fint salt och 2 lod salpeter, hwarmed den åter får ligga i twänne dygn; derefter kokas en lake af twå kannor watten, en mark salt samt ett halft skålpund socker, som skummas wäl under kokningen. När denna lake är fullkomligt kall, nedlägges skinkan uti ett passande trädkärl och öfwergjutes med nämnde lake, hwari den i twänne weckor wändes en gång om dagen; derefter upptages den och kokas en timme i watten. När skinkan kallnat, rökes den i 8 dagar uti kall rök; upphänges sedan uti ett torrt och luftigt rum. När en sådan rökt skinka skall kokas, saltas lindrigt i wattnet, hwari den kokas.
N:o 608. Om Brygd.
Till Brygd fordras 30 à 40 rostkäppar, längre och kortare, alltsom karet är stort, hwari brygden skall göras. Käpparne, tillika med alla kärl som till brygden nyttjas,
