Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Cap. II

←  Then Frantzöska Pastey-Bakaren. Hwilken lärer och underwijsar/ huru allehanda Pasteyer/ Tårtor och Smörbakelser/ etc. tillagas skola. Första Capitel.

Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren av Romble Salé

Cap. III. Huru Bakelsen skal färgas/ och förgyllas/ Och Maner til at bereda sådan Färga.  →

Cap. II.

Huru Kryddorne skola blandas stilsamman til Pasteywerck/ och först aff söth Spesserie.

När man wil blanda Kryddor tilhopa/ som brukade blifwe utht Bakelse/ och aff thet slaget som Frantzoserne kalla espisse douce, thet ähr/ söth Kryddor; Måste man först taga twedeelar uthaff Ingefähren/ för Exempel/ 2. Lodh/ och een deel Pepar ther emoot/ eller 1. Lodh/ hwilket skal stötas til Pulvver/ och blandas tilhopa medh någre stötte Neglikor/ och rijfwit Muskat/ så och stött Kaneel; Uthi så måtta/ at emoot ett Skålpund Pepar (om en will taga så mycktt til) skal leggias ett Lodh allenast aff hwart slagh/ uthaff the andre Kryddorne/ eller och något theröfwer/ som thet en och annan kan behaga/ sedan Kryddorne äro stötte kan man förwara them uthi en Låda alla tilhopa/ eller och hwart slagh för sigh uthi een Krydde-Låda/ och taga ther aff när tijden är och thet behöfwes.

Elliest pläga många/ i stellet för the andra Kryddorne/ betiena sigh allenast aff Peparen/ och bruka inge andre Kryddor uthi sin Bakelse/ Men samnan blandningen aff them andra alla tillijka/ är bättre och gör Bakelsen desto skiönare.

2. Om man behagar bruka Salt ibland Kryddorne och göra Espisse Salée.

Så skal Saltet först tårkas och stötas wäl grant/ Sedan blandas ihoop medh the andre Kryddorne/ uthi så måtto/ at aff Saltet tillägges fyra eller 5. gånger så mycket/ såsomthet är aff hwart slagh uthaff the andra Kryddorne/ Exempel, emoot ett Quintin Kanel/ ett Lodh Salt/ Och kan man förwara Saltet uppå ett rum/ som thet icke wetzskar sigh.