Ändamålsenlig matlagning/XI
| ← X. Om bruket af soda eller kristalliseradt, kolsyradt natron i köket |
|
XII. Tillredning af svampar → |
XI.
Om bruket af träkol.
Här i landet användes träkol sällan i köket, under det man i de sydligare länderna gör ett vidsträckt bruk häraf. De förnämsta fördelarne vid användandet af goda träkol äro: 1) att man lätt kan antända dem, 2) att de brinna utan låga och derför icke afgifva någon rök, 3) att det är mycket lätt att förminska och föröka värmegraden, då man steker eller kokar, allt efter omständigheterna.
Väl kosta träkol mera än ved eller torf, men då man genom att lägga de glödande kol, hvarmed man kokat eller stekt, tillbaka i en med lock försedd jerngryta, lätt kan släcka dem, samt gömma dem till nästa gång, så är kostnaden i sjelfva verket mindre, än man tror. Den ved och torf, som brännes i spiseln utan nytta, för att bibehålla elden., förorsakar ofta en större penningeförlust, än husmodren och kökspigan tror.
Vi skola emedlertid icke vidare sysselsätta oss med träkolens användande som bränsle, utan deremot fästa oss vid deras förträffliga egenskap att uppsuga all stinkande ånga och förskämd luft, hvarigenom de äro i hög grad tjenliga till att rena luften i våra boningar. Förr, då köket icke var försedt med jernspisel, och då det låg på längre afstånd från de rum som innebyggarne helst begagnade och från trappan, spårade man mindre den lukt, som frambringas vid beredandet af vissa rätter. Nu deremot kännes det vanligen i hela huset, då i en enskild familjs kök beredes en eller annan rätt, såsom kabiljo eller olika slags kål. För att sålunda undgå att fylla luften i huset med dessa för de flesta personer obehagliga ångor, behöfver man endast lägga några stycken nyss uppglödgade träkol i det vatten, hvari klippfisken eller kålen kokas. Kolen upptaga då i sina fina håligheter nästan alla de luktande beståndsdelar, som annars skulle spridas i atmosferen, så alt man till ock med utanför köket knappast kan ana dylika rätters beredning. Likaså kan man genom att lägga nyss uppglödgade och i vatten släckta trädkol i en ren linnelapp och neddoppa den sålunda formade lilla påsen i vidbränd mjölk eller välling, borttaga den vidbrända lukten. I alla tillslutna rum, der matvaror i längre tid förvaras, fylles luften med matlukt, hvilken är lika obehaglig att inandas som skadlig för de matvaror, som förvaras derinom. Mjölk, grädde, smör, alla fettämnen insuga luftens stinkande beståndsdelar och antaga ofta en obehaglig smak deraf. Genom att litet emellanåt utsätta utglödgade träkol i dylika rum, blir luften derinne renad, på samma gång som de der förvarade näringsämnena hålla sig bättre.