Ändamålsenlig Matlagning

och

vägledning i Hushållet

enligt kemiska grunder.

Svensk bearbetning med åtskilliga tillägg efter en afhandling utgifven af

”Sällskapet för Naturlärans utbredande i Köpenhamn.”

STOCKHOLM.
ALBERT BONNIERS FÖRLAG.

[ tryck ]STOCKHOLM
ALB. BONNIERS BOKTRYCKERI, 1867.

Innehåll.

Sid.
Inledning				1.
I.	Om valet af näringsmedel			5.
II.	Om födoämnen och kokning			27.
		1.	Mjölkmat och bröd	27.
		2.	Om kokning af kött och fisk	31.
		3.	Urvattningens och saltets inverkan på köttet	40.
		4.	Om soppor och stufvade rätter	44.
		5.	Om stek och stekning	52.
		6.	Om rötters och köksväxters kokning, samt om svampar	57.
			Potatis	58.
			Kål och kålrötter. Kålrabbi	62.
			Skidfrukter	69.
			Sallater och syror	73.
			Ätliga svampar	74.
III.	Hushållning och matberedning, de första grunderna böra inhemtas i skolan			77. [ Innehåll ]
IV.	Matuppköp och kökskärl			83.
V.	Renlighet och bordskick			88.
VI.	Om köket, eldstaden och rengörningen			96.
VII.	Om bruket och rengörningen af de för köket och hushållet nödvändiga kärl			104.
VI.	Kokning med ånga			112.
IX.	Kapten Dahler’s nya kokningsmetod			115.
X.	Om bruket af soda eller kristalliseradt, kolsyradt natron i köket			118.
XI.	Om bruket af träkol			122.
XII.	Tillredning af svampar			125.