Handbok för Dryckers Beredning/Drycker för Sjuka
| ← IV. Läskande Drycker. |
|
Bihang → |
Drycker för Sjuka.
Lika litet som winkällaren ligger inom den qwinliga ekonomiens gebit, lika uteslutande öfwerlemnas sjukrummet åt oss. Wi få sörja för wåra sjukas skötsel och wederqwickande, och åt oss lemnas omsorgen att styrka den tillfrisknande. Af läkaren erhålla de wäl all slags medicin, men wi måste derwid underhjelpa genom tjenliga födoämnen. De anrättningar, wi bereda åt den friske, äro sällan af den beskaffenhet, att de få njutas af den sjuke, och samma förhållande är det med drycker; med anledning häraf uppkommer wid de drycker, som wi här afhandla, en särskild rubrik, nemligen sjuk-drycker. Wi skulle likwäl bedraga oss, om wi wille räkna dessa drycker till läkemedlen; de skola endast tjena de stackars lidande till wederqwickelse och styrkande. Men då drycker så wäl som maträtter böra wäljas efter den strängaste diet och beskaffenheten af deras beståndsdelar, så äro wi wid anwändandet af dessa slags drycker läkaren underordnade, och jag undwiker derföre att, wid föreskrifterne till deras beredande, tillägga något om deras begagnande, eller att bestämma, wid hwilken slags sjukdom en eller annan dryck kan wara helsosam och anwändbar. Wi måste, säsom jag nyss nämnde, derwid alltid rådfråga läkaren.
Wi kunna göra början med
Brödtisan.
Man tager 16 lod wanligt hwetebröd, som med 13 kanna watten kokas en timma uti ett wäl tilltäppt lerkärl; derefter pågjuter man lika mycket uppkokt watten. Sist genomsilas det, då man tillägger 3 lod citronsaft, ett lod kanel-watten och 13 kanna Rhenskt win, jemte socker efter behag.
Salep.
Man lägger en god thesked sönderstött salep uti ett kärl, gjuter, under starkt omrörande, warmt watten derpå, och tillblandar efter godtycke win och socker.
Hafre-Dryck.
Dertill tager man 4 lod renad hafre, kokar densamma uti 13 kanna watten en timme, silar den derpå och slår deröfwer 2 lod citronsaft och lika mycket Rhenskt win, 2 lod violblom- eller mullbärssaft och 12 lod kanelwatten.
Korn-Dryck.
Man kokar 5 lod renadt korn med 1 kanna watten, till dess kornet alldeles öppnat sig. Då genomsilas det, och antingen efter läkarens föreskrift eller efter godtycke tillblandas win, socker och citronsaft.
Eller: man tager twenne mycket saftiga citroner, afskiljer det gula och hwita skalet tillika med kärnorna, sönderstöter citronköttet, gjuter 13 kanna af det förra kornwattnet derpå, skär de gula skalen af citronerne i små stycken och lägger dem, jemte 4 lod inkokad mullbässaft, 16 lod Rhenskt win och 4 lod rostadt bröd, deruti.
På ännu ett annat sätt. Man kokar en näfwe rostadt korn uti 13 kanna watten och lägger, sedan dekokten blifwit afsilad, en rostad brödkant, ett par pomeransskifwor, jemte något win och socker, dertill.
Malt-Dryck.
Tre till fyra skedar lufttorkadt malt pulveriseras, deröfwer gjutes 12 kanna kokhett watten, hwarmed det får uppsjuda en gång, och sedan stå stilla. Derefter afsilas det, och 2 skedar win, jemte något brunt kandissocker, blandas deruti.
Russin-Dryck.
Man gjuter på 2 lod fina russin 13 kanna hett watten och 3 jungfrur muskatsekt, samt häller det warmt öfwer kol uti ett betäckt kärl.
Fänkåls-Dryck.
Man låter 2 qwistar fänkäl ligga en fjerdedels timme uti ljumt watten, och när detta antagit fänkålssmak, silar man det genom ett durkslag, tillsätter socker efter behag och filtrerar det.
Körsbärs-Dryck.
Dertill sönderstöter man 4 lod torkade körsbär med kärnorna, sätter dem, jemte 3 jungfrur watten, på elden, lägger något kanel, citronskal och socker uti, och, sedan det har kokat en god timme, silar man det genom en hårsikt.
Nypon-Dryck
beredes sålunda: man lägger 2 näfwar nypon uti 1 kanna kokande watten och låter det draga några timmar på ett warmt ställe. Sedan silar man det och kramar saften af en citron deruti, samt sockrar efter behag.
Borsdorfer-Äpple-Dryck.
Uti 13 kanna watten kokar man en timmes tid 6 äpplen, skalet af en citron, 2 lod små russin och en sked honung; derefter gjuter man det genom en sikt och låter det kallna.
På annat sätt. Man kokar 20 Borsdorfer-äpplen med 13 kanna watten uti ett öfwertäckt kärl en timme: prässar dem sedan genom ett durkslag och tillblandar 4 lod Rhenskt win, jemte tillräckligt socker. Då det begagnas, kan man äfwen tillsätta rostadt bröd och något muskotblomma.
Oximel.
Man uppkokar 1 ℔ honung och afskummar den wäl; härtill gjuter man 16 kanna stark winättika, och låter det sakta koka öfwer lindrig koleld, till dess det tillbörligt blandat sig om hwartannat. Af denna saft gjuter man wid begagnandet efter behag uti watten eller kornwatten.
Söt wassla.
Man slår en qvantitet mjölk, som nyss blifwit mjölkad, uti ett kärl och låter den wid swag koleld alldeles afdunsta. På den qwarblefna slemmiga materien eller grumlet fyller man så mycket watten, som man förut hade mjölk, låter det koka upp med hwartannat, till dess detta grummel fullkomligt har upplöst sig i wattnet, då man slår det genom en duk.
Sur Wassla.
Man sätter 13 kanna frisk mjölk på elden, lägger deruti i detsamma den börjar koka, ett lod cremor Tartari, och omrör mjölken sedan så länge, att den ystat. Derpå tager man mjölken från elden och afsilar den genom linne.
Skulle den ännu ej wara klar, så kokar man den med ägghwita, i det man till skum wispar hwitorna af 4 ägg till hwarje 13 kanna wassla, blandar detsamma deri och sätter den då åter på elden, der den ännu en gång får koka 4 till 5 minuter. Sedan låter man den kallna och silar den genom en sikt, hwarunder några ark läskpapper läggas. Wasslan går wäl långsamt, men mycket klart igenom.
Eller: Man sätter 13 kanna god mjölk på elden och slår, så snart den börjar koka, en matsked citronsaft deruti och låter mjölken sakta koka, till dess den skurit sig. Derefter silar man den, och om den smakar alltför sur, slår man deruti 12 qwintin kräftstenspulver och omrör blandningen wäl.
Förestående drycker woro till största delen kylande och wederqwickande; wi skola nu äfwen bereda åt wåra sjuke några spirituösa och styrkande drycker.
Krydd-Win.
De örter, som man härtill will anwända, måste wara plockade under blomningstiden, emedan de då äro kraftigast och saftfullast. De nyss plockade örterna torkas på papper i skuggan, och förwaras uti linnepåsar på ett fuktfritt ställe. Wanligen begagnar man win för att draga kraften ur örterne. Dessa jemte öfriga ingredienser lägger man uti en linnepåse, och hänger denne uti ett kärl eller mindre fat, hwarpå winet är. Man kan ock derjemte lägga en ren kiselsten i påsen, att den sjunker och kryddorne ej flyta ofwanpå. På detta sätt låter man fatet ligga 8 till 14 dagar, då kryddorne meddelat winet sina aromatiska krafter, hwarefter det kan aftappas och drickas. Man bör likwäl till sådant kryddwin blott begagna små fat, emedan detsamma lätt möglar. Då det beror på läkares föreskrift, hwilka örter wid särskilta behof böra begagnas, och alla behandlas på samma wis, så är det ej nödigt att för hwar och en meddela en särskild föreskrift, hwarföre jag endast will lemna några få anwisningar till kryddwiner.
Malörts-Win.
Man afplockar toppen och blomman af malörten och lägger dem uti ett stort glas, så att fjerdedelen deraf blir tom. Härpå fyller man Franskt bränwin och något malvasir-win, att glaset blir fullt, binder öfwer detsamma och sätter det på ett måttligt warmt ställe. Efter 3 till 4 dagar är kraften dragen ur örten, hwarefter winet afsilas och förwaras i wäl korkade buteljer. Till begagnande slår man efter godtycke af denna essans uti ett glas win.
Bittert Kryddwin.
Tag rosmarin, skedört, basilika, liljekonvalje, tusengyllen, lavendel, sassafras, enbär, angelikerot, brunkanel, alkanna-rot, afhwartdera 12 lod, lakrisrot 1 lod, malört 1 lod, violrot och hwit kanel, af hwarje 1 qwintin, citron- och pomeransskal, 2 lod af hwarje. Allt detta låter man digerera uti 123 kanna win.
Stål-win.
Man gjuter 16 kanna rödt win på 1 lod stål-fil-spån, 1 qwintin röd myrrha och 12 qwintin hel saffran, och låter det stå 3 till 4 dagar på en warm kakelugn.
China-Win.
Man blandar 20 lod god, rektificerad spiritus vini med dubbelt så mycket hwitt Rhenskt win och gjuter detta öfwer 3 lod fin china, som blifwit stött till ett groft pulver, 2 lod rhabarberrot, 6 lod renade pomeransskal, båda delarne fint sönderskurne, ett lod kanel och 1 qwintin vanilj. Man förfar sedan på wanligt wis, tillsätter, sedan det 3 dagar digererat uti warmt sandbad, 8 lod fint socker, hwarefter man filtrerar och till begagnande förwarar detta styrkande magwin. Den dos, som häraf tages, är ett lod före maten.
Pomerans-Elixir.
Man skär gröna pomeranser i stycken, lägger dem uti en flaska och gjuter starkt kornbränwin derpå. Derefter låter man det stå i sand på en kakelugn, tills bränwinet klarnat och pomeranssaften tillräckligt blifwit utdragen; hwarefter det afsilas och förwaras i wäl tilltäppta flaskor. Man häller några droppar efter behag af denna elixir uti ett glas bränvin.
Citron-Elixir.
På 4 lod afrifna gula skal af friska citroner fyller man 12 ℔ spiritus vini, tillsätter 4 lod renad citronsaft, och låter det stå 3 dvgn i wärma, hwarunder det ofta omröres. Slutligen silar man det genom en duk, tillsätter en del sockradt skorzonerawatten och filtrerar det genom läskpapper.
Kanel-Elixir.
Man fyller på 14 ℔ af den bästa kanel 1 kanna Franskt bränvin i en flaska, omskakar det dagligen några gånger och låter det stå i wärma, der det blir alldeles rödt. Derefter afsilas det, blandas med ett ℔ fint socker, omröres och lemnas så i 24 timmar. Slutligen gjuter man ännu dertill 4 lod hwitt rosenwatten, omskakar det ofta och filtrerar det genom läskpapper.
Lifs-Elixir.
Man sönderstöter 414 lod aloe, 12 lod lärkswamp, 12 lod saffran, 12 lod entiana (baggsöta) och 12 lod citwerrot; lägger detta uti en flaska, påfyller 112 kanna starkt bränwin och låter det stå 9 dagar i wärma. På tionde dagen silar man bränwinet uti en annan flaska, som genast korkas wäl. På de qwarblefna ingredienserne uti andra flaskan slår man ännu 16 kanna bränwin, låter det stå lika länge som första gången, afsilar det åter och blandar det till den första tinkturen.
Aqvavit för personer, beswärade af Podager.
Tre lod sönderstött myrrha och ett lod swart prustrot, groft sönderskuren, lägger man uti ett glas, gjuter 23 kanna godt bränwin deröfwer, och låter det stå 14 dagar, wäl tilltäppt, på ett warmt ställe, hwarefter det afsilas.
Aqvavit emot Kolik.
Man lägger uti ett glas 3 lod kanel; koriander och anis, 4 lod af hwardera; paradiskorn, kardemumma, muskotnöt, af hwarje 2 lod; citwerrot, nejlikor, kalmusrot, muskotblomma, hwit diptamrot, 12 lod af hwartdera, samt röd sandel; fyller bränwin deruppå och låter det stå 14 dagar i wärma; hwarefter det silas och sockras efter behag. — Till
Ett annat godt Aqvavit
tager man rosmarinblad, manthe- och lavendelblommma, en näfwe af hwardera, jemte 2 drakmer kryddnejlikor, sönderskär alltsammans groft, lägger det i en flaska och fyller godt bränwin deruppå, tilltäpper flaskan wäl och fätter den 24 timmar på ett warmt ställe. Sedan man afsilat detta extrakt, kan man ännu en gång påfylla godt bränwin.
Malörts-Watten.
Af god kalmusrot och pomeransskal tager man omkring 6 drakmer, 1 lod citronskal, 1 qvintin kanel, 3 fulla händer malörtsknoppar, en näfwe kardebenedikt och 12 näfwe tusengyllen, samt fyller derpå 1 ℔ 8 lod spiritus vini. Sedan dessa ingredienser wäl blifwit utdragne, afsilas fluidum, och deraf blandas en portion efter behag uti win.
Extrakt af Nötter.
Man sönderskär 38 stycken välska nötter, som wäl böra wara stora, men ej alldeles mogna, utan kunna genomstingas med en nål, blandar 14 qvintin muskotblomma och lika mycket nejlikor dertill, gjuter sedan 113 kanna starkt bränwin derpå, och låter det draga i wärma 2 månader. Efter denna tid påslår man 1 ℔ socker, och när det återigen stått några dagar afsilas det och fylles på bouteljer, som böra wäl korkas.
Bittra Magdroppar.
Tag malört, kardebenedikt, chelidonium och tusengyllen, af hwarje l lod, plocka det smått, och gjut deröfwer 12 kanna starkt bränwin, hwaruti dagen förut 30 droppar vitriol-spiritus blifwit blandade; rör allt wäl om hwarannat och låt det stå i wärma.
Af denna essans blandar man några droppar uti win eller bränwin.
Bitter Essans.
Dertill tages malört, kardebenedikt och tusengyllen, af hwartdera så mycket man kan taga med tre finger, en näfwe trifolium aquaticum, torr kalmus- och pimpinellrot, af hwarje 1 lod och aronsrot 12 lod, deröfwer gjuter man 113 kanna godt bränwin; låter det stå någon tid på kakelugnen eller i solsken, och filtrerar det sedan.
Äfwen af denna essans kan man droppwis blanda uti win eller bränwin.
Med denna lilla samling af läskande och
styrkande drycker för wåra sjuka kunna wi nu wara belåtne
för det första behofwet, då äfwen många af de
föregående warma och kylande dryckerna kunna beredas åt
dem, samt läkaren derjemte utan twifwel, allt efter
sjukdomens beskaffenhet, lärer förse oss med nya
recepter dertill.
Jag skulle anse min möda wid detta tilla arbete fullkomligt belönad, om jag kunde smickra mig med den öfwertygelsen att hafwa beredt unga matmödrar tillfälle att kunna wederqwicka och styrka så wäl de friske som sjuke medlemmarne af familjen.