Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen/Matsedlar

←  Bihang

Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen av Margaretha Nylander

Register  →

Sjätte upplaganOmvandlare till nutida måttenheter

Några Matsedlar.

N:o 1.
Stor Frukost.

Ost och smör. Div. sorter Bröd. N:o 611, o. följ.
Anjovis. Caviar. Redisor.
[1]	Bräckt Ål. Se N:o 58. Metwurst eller Gåsbröst med äggröra. N. 48.
Bouillon. N:o 94; och Jäsmjölk. N:o 126 ell. 127.
Skinka med Äppelmos. N:o 175.
Kronärtskocks-bottnar. N:o 344.
Vol-au-vent på Fisk. N:o 244.
Äppel-Budding med Citron. N:o 295.
	Stekta Hjerpar. N:o 208; eller Bäckasiner. N:o 220. Diverse Sallater. Se N:o 545 till och med 561.
Blanc-mangé. N:o 446; eller Crème-Brulé. N:o 451.
Mandel-Tårta. N:o 393; eller Citron-Bakelse. N:o 433.

N:o 2.
Mindre Frukost.

Ost och Smör, samt 3:ne sorter Bröd. N:o 611, och följande.
Holländsk Sill.
Förlorade Ägg med Fläsk. N:o 29.
Klar Bouillon. N:o 93.
	Stekta Kycklingar. N:o 188. En eller 2:ne Sallater. Se N:o 545, och följ.
Glaserade Pannkakor. N:o 379; eller ock
Krokan-Bakelse. N:o 414.

N:o 3
Stor Middag.

	Kokt Ål. Se N:o 56; eller inlagd färsk Lax, N:o 78. Köttrulletter med Windrufwor. N:o 44. Förlorade Ägg med Grädda. N:o 26.
	Gul Bouillon N:o 95. Jäs-Mjölk N:o 126, eller 127.
	Kokt Skinka. N:o 174. Biff på Kalf. N:o 151. Schorzonera. N:o 332.
Braxen med rödt win. N:o 251.
Sparris. N:o 331.
Kokta Hjerpar med Ostron. N:o 207.
Citron-Budding med Äpplen. N:o 297.
Stekt Kalkon. N:o 203. Div. Sallater. N:o 545.
Glace-Kaka. N:o 544.
	Rödt Hjorthorns-gelé. N:o 466. Appelsins-gelé. N:o 470.
Krokan. N:o 429.
Syltskålar, med twänne sorter Sylter. Se N:o 499, och följande Sylter.
Fruktkorgar, och Confecturer. N:o 473 — 493.

N:o 4
Stor Middag.

	Stekta Ostron. N:o 22. Croqueter. N:o 34. A la Daube på Gås. N:o 186. Hummer- eller Kräft-Omelette. N:o 67.
	Bouillon. N:o 94. Kall Körsbärs-Soppa. N:o 122.

	Glaserad Skinka. N:o 176. Stekt Hammel. N:o 164. Risgryns-Rulletter. N:o 341; eller Jord-Ärtskockor. N:o 343.
Rakad Gädda. N:o 232.
Märg-Budding. N:o 289.
Kokta Capuner. N:o 198.
Blanc-mangé-Budding. N:o 306.
Stekta Hjerpar. N:o 208. Diverse Sallater.
	Gult Gelé. N:o 468. Klart Citron-Gelé. N:o 469.
	Öfwerspundna Marenger. N:o 439. Mandel-kransar. N:o 428.
Syltskålar med twänne sorter Sylter. (Se N:o 499, och följande Sylter).
Fruktkorgar och Confecturer.

N:o 5.
Mindre Middag.

	Laxlådor med Lök. N:o 73. Grissylta. N:o 50.
Afredd Bouillon. N:o 96.
	Rossbiff. N:o 133. Brynt Surkål. N:o 312.
Blombudding. N:o 293.
Tjäderstek. N:o 212. Sallater.
Spansk Tårta. N:o 392; eller
Äppelkaka. N:o 385; eller Gräddkaka. N:o 378.

N:o 6.
Mindre Middag.

	Lax- eller Sill-Sallat. N:o 82, 84. Fläskkorf med Sås. N:o 42.
Bouillon med Ris. N:o 99.

	Boeuf à la mode. N:o 135.
	Potates-Kaka. N:o 340.
Russin-Budding. N:o 291.
Stekt Gris. N:o 173. Sallater.
Smultron-crème. N:o 459; eller glaserad crème. N:o 453.
Strufwor. N:o 409; eller Smörstänger. N:o 412.

N:o 7.
Stor Afton.

Klar Bouillon att servera i koppar. N:o 93.
	Förlorade Ägg med Kalfbriss. N:o 27.
	Rullad Ål. N:o 57.
	Croqueter. N:o 34.
Kalflår med Grädda. N:o 147.
Vol-au-vent på Fisk. N:o 244.
Sparris. N:o 331.
Fin Ragu. N:o 219.
Budding-Brulé. N:o 305.
Stekta Ankor. N:o 181. Sallater.
Twänne sorter Gelé. Se N:o 466 — 472.
Krokan. N:o 429; eller Marenger. N:o 439.
	Frugtkorgar och Syltskålar. (Se Sylter.)
	Franska Sockerbröd. N:o 494.

N:o 8.
Stor Afton.

	Kräftstjertar med Äggröra. N:o 69.
	Äppel-Rulletter med Ris. N:o 35.
	Marjonad på Ankor. N:o 182.
Färserad Lammbringa. N:o 170.
Spenat-Omelette. N:o 329.
Stufwad Lake. N:o 254.

Oxgommar med Tuppkammar. N:o 218.
Glace-Budding. N:o 307.
Stekta Kycklingar. N:o 188. Sallater.
Gul och hwit Blanc-mangé. N:o 447.
Mandel-Tårta. N:o 393; eller Citron-Bakelse. N:o 433.
	Frugtkorgar och Syltskålar.
	Confecturer.

N:o 9.
Mindre Afton.

	Hummer-Pastejer. N:o 11.
	Gåsbröst med Äggröra. N:o 48.
Färserad Tjäder. N:o 213.
Stekt Gädda. N:o 231.
Äppelris. N:o 455.
Lammstek. N:o 169. Sallater.
Sago-Crème. N:o 441.
Grefwinnans Bakelse. N:o 418.

N:o 10.
Mindre Afton.

	Kalfnjure med Kramsfågel. N:o 37.
	Kokta ägg med capris. N:o 23.
Swin-kortletter med spenat. N:o 179.
Fisk-Filé. N:o 245.
Bisquit-Budding. N:o 301.
Kalfstek. N:o 157. Sallater.
Äppel-Compote. N:o 456.
Mandelspån. N:o 426.

N:o 11.
Hwardags-Middag.

Pilaw. N:o 165.

Äppelsoppa. N:o 123; ell. Nyponsoppa. N:o 124.

Stekt Hare. N:o 205; eller Swinstek N:o 172.

Dansk Kaka. N:o 383; ell. Gräddplättar. N:o 407.

N:o 12.
Hwardags-Middag.

Sill- N:o 87; eller Lax-budding N:o 72.

Perlgrynssoppa med Bouillon. N:o 100.

Lammstek N:o 169. Sallater. N:o 545, följ.

Sur Gräddkaka. N:o 378.

N:o 13.
Hwardags-Afton.

Krom-gädda. N:o 229.

Äppelgröt. N:o 130.

Refbensspjell. N:o 177. Sallater.

Petits Choux. N:o 419; eller Gräddbakelse. N:o 416.

N:o 14.
Hwardags-Afton.

Spenat. N:o 328, med Kalfbringa i kriton. N:o 160.

Fisk-budding. N:o 276 eller 277.

Stekt Gås. N:o 184. Sallater.

Äppel-Crème. N:o 457; eller Grädd-Wofflor. N:o 408.

Ofwanstående Matsedlar gifwa egentligen tillkänna i hwad ordning rätterna nu för tiden serveras; men kunna andra Förrätter, Mellanrätter, Kötträtter m. m., än de här anförda, begagnas, alltsom tillgång och årstiden tillåta.

---

1. De Rätter, framför hwilka klammer står, böra serveras på en gång.