Om tilredning af Kiött
|
| Huru en Oxebringa eller annat stycke kiött bör anrättas. |
58
|
| Huru Oxkiött, Fläsk och Fårkiött insaltas. |
36
|
| Hwad som wid Slagt är at observera med Syltan och Inälfwor. |
38
|
| Klöf-fett att bereda. |
41
|
| At conservera Oxkiött til grytstekar. |
42
|
| At insalta Oxkiött så at det ser ut som rökt. |
42
|
| At skira den färska Talgen. |
41
|
| Huru med Kalfstekar bör förfaras då de stekas på spett. |
73
|
| At förwara Får-Fötter när de ej alla kunna nyttjas färska. |
103
|
| At insalta Skinkor som skola rökas och ätas spikna. |
119
|
| Wäder-tårkade Skinkor som kunna ätas spickna. |
120
|
| Swinhufwud i salt Laka. |
121
|
| At steka Gris. |
136
|
| At conservera Hiort- eller Ren-kiött. |
198
|
| At tilreda Gåshalfwor som ätas spickna. |
162
|
| At hielpa en mager Gås när hon skal stekas. |
165
|
| At tilreda Gåsister. |
164
|
| At giöra rena allahanda slags Fiäder-Fä. |
138
|
| På hwad sätt Kalkoner böra upsättas til stekning. |
139
|
| På hwad sätt Kycklingar och Capouner upsättas til stekning. |
146
|
| På hwad sätt Fogel upsättes när den skal stekas eller brukas hel til andra Rätter. |
174
|
| At conservera Tiädrar och Orrar. |
177
|
| At conservera Hierpar uti Gelée. |
188
|
| At inlägga Fogel, som håller sig til Julii Månad. |
B 33
|
| At inlägga Kramsfoglar. |
191
|
| Dito på annat sätt. |
191
|
| At insalta Ister. |
125
|
| At tilreda Löpe. |
77
|
Om tilredning af Fisk
|
| At omsalta Swänsk Cabillau, på det han må bättre hålla sig. |
242
|
| At lutlägga Långor. |
243
|
| At Luta Spårdror, Flundror, och Hwitling. |
245
|
| At insalta Strömming. |
248
|
| At conservera Hummer ifrån Wintren til Pingst. |
257
|
| Dito på annat sätt. |
257
|
Om Miölk-rätters tilredning
|
| De Käril, som tienligast äro at koka nedanskrefne Rätter uti. |
459
|
Om à la Glace
|
| Några sorter à la Glace. |
449
|
| Præparerat Wax til à la Glace. |
450
|
Om Bakning
|
| Hwad wid Bakning är at Observera. |
530
|
| Huru Smör skiras til Bakelse, som deruti skal koka. |
420
|
Om at insylta och förwara öfwer wintren allehanda slags Trägårds-Saker
|
| Huru Tårk-Ållor böra wara giorde, hwaruppå allehanda slags frukt skal tårkas. |
316
|
| At insalta Spenat. |
316
|
| At inlägga Spenat uti salt laka. |
317
|
| At insalta Turkiska Bönor. |
318
|
| At tårka Turkiska Bönor. |
319
|
| At inlägga turkiska Bönor til Sallade. |
319
|
| At tårka de stora Tyska Bönorne medan de äro unga. |
320
|
| At tårka spritade Såcker-Ärter. |
320
|
| At torka Socker-Ärtskidor. |
320
|
| At tårka gröna Åker-Ärter. |
321
|
| At insalta Hufwud-Sallade. |
322
|
| At inlägga Portulaka. |
322
|
| Portulaks-Stielkar til Sallade. |
323
|
| At inlägga Kron-Ärtskåcker. |
324
|
| Asia eller stora Gurkor, som brukas til Sallade. |
325
|
| Dito på annat sätt. |
326
|
| At inlägga salta Gurkor. |
326
|
| Dito på annat sätt. |
327
|
| Win-Gurkor. |
328
|
| At inlägga omogna Meloner til Sallade och Ragouer. |
329
|
| At inlägga Päron med Senap. |
329
|
| At torka Päron och Äplen. |
330
|
| Plommon at bruka som Bruneller. |
330
|
| Plommon at bruka som Swiskon. |
331
|
| At sylta Hjorton. |
331
|
| At förwara Stickelbär öfwer Wintren. |
332
|
| At torka Stickelbär. |
333
|
| Kiersebär i Ätticka. |
333
|
| Kiersebärs-Kiött. |
333
|
| At torka Kiersebär. |
334
|
| At conservera färska Kiersebär. |
334
|
| Watten-Lingon. |
335
|
| Lingon conserverade på annat sätt. |
336
|
| At inlägga Sparis. |
336
|
| Lök til Sallade. |
337
|
| At tårka Lök. |
338
|
| At göra Barbaris-Saft. |
338
|
| At inlägga Riskor. |
339
|
| Dito på annat sätt. |
340
|
| At inlägga Champignoner. |
340
|
| At förwara Citron-Saft. |
341
|
| At giöra Lemoner. |
342
|
| At torka allehanda slags gröna Krydder. |
342
|
| At sylta Sur-Kål. |
343
|
| At förwara Grön-Kål. |
344
|
| At förwara Miöl för Mått. |
546
|
| Huru insyltade saker med Såcker bäst conserveras. |
487
|
| At förbättra insyltade saker, då de såckra sig eller komma i giäsning. |
488
|
| At giöra Waxat Papper. |
488
|
| At conservera Murklor för Mått. |
344
|
| Huru med Murklor förfares, när de skola brukas til allehanda Rätter. |
305
|
Om Bränning och Bryggning
|
| Bouteillers Korckning och handtering til aftappande. |
490
|
| Huru Ankare böra förses med hårduk til Bär, Winer eller Watten. |
490
|
| Hwad som bör observeras wid Brännewins Distillering. |
514
|
| At bränna Brännewin af Säd. |
523
|
| At taga smaken af gement Brännewin när det distilleras. |
527
|
| På annat sätt at taga bort Sädes-smaken. |
527
|
| At Mälta Malt. |
504
|
| At brygga dricka med dubbel botten. |
505
|
| Beskrivning på dubbel botten uti Bryggkaret. |
509
|
| Huru Drickes-käril böra förwaras för osmak. |
509
|
| At klara Ättika. |
512
|
Om Saker, som äro nyttige i Hushållet
|
| At giöra Stärkelse. |
553
|
| Waxljus at stöpa. |
B 117
|
| Säkraste sättet, at giöra elak Talg klar och Wacker til Lius. |
555
|
| Säkraste sättet, at göra elak Talg klar och wacker til Ljus. Förbättrad. |
B 108
|
| At giöra Pomada. |
126
|
| At göra god Handtwål. |
B 107
|
| At giöra Bläck. |
562
|
| At koka Såpa. |
553
|
| Påminnelse öfwer Såp-kokningen, som är beskrifwen i den förra Boken. |
B 121
|
| På hwad sätt Silfwer hålles blankt. |
556
|
| At sammansätta sönderslagit Porcellain. |
561
|
| At sammansätta sönderslagna Glas. |
562
|
| Några nyttiga Påminnelser. |
575
|
Om Boskap och Kreatur
|
| Om Mjölke-Kor. |
B 118
|
| At giöda Swin. |
137
|
| Förbättring på Swinens gödande. |
B 120
|
| För Boskap och Får, då de synas upblåsta och stinna. |
570
|
| En Salwa för Wäxter eller Inkar. |
571
|
| För Rödsiukan hos Kreatur. |
571
|
| Då Kreatur blifwa ormstungna. |
572
|
| När kalfwar blifwa löslifwade. |
572
|
| För wattusoten hos Fåren. |
572
|
| At skiöta Kalkon-ungar. |
573
|
| För swulnad i hufwudet på Kalkoner. |
574
|
| Huru med Gåsungar förfares. |
574
|
Om Twätt och om Fläckars borttagande
|
| At taga Pontacs-Fläckar utur Linkläder. |
552
|
| At taga Bläck-Fläckar utur Linne. |
552
|
| At taga Bläck-Fläckar utur Sidentyg. |
561
|
| At taga Råst-Fläckar utur Linkläder. |
552
|
| At bleka Wäf på kort tid. |
547
|
| At koka Lin- och Blån-garn. |
548
|
| At twätta Spansk Ull. |
549
|
| At byka Ull til stoppning. |
550
|
| Kokad Ull til stoppning. |
551
|
| At twätta Silfwer Spetsar eller Galoner. |
556
|
| At twätta Sidentyg. |
556
|
| Dito på annat sätt. |
557
|
| At twätta hwita Handskar. |
558
|
| At twätta hwit Flor och Blonder. |
559
|
| At twätta nya Trå-Spetsar. |
560
|
| Huru Skin-kläder böra förwaras öfwer Sommaren. |
570
|
Om Färgning
|
| At färga blått Ullgarn. |
562
|
| At färga grönt Ullgarn. |
564
|
| At färga grått Ull- Bomulls- och Lin-garn. |
564
|
| At färga äkta rödt på Ullgarn. |
565
|
| At färga blått Bomulls- och Lingarn. |
567
|
| Grön Färg på Bomulls- och Lingarn. |
568
|
| At färga Mörk-rödt Lingarn. |
569
|
| Brun Färg på Linne. |
B 122
|
| Krappfärg på Linne. |
B 123
|
| Hög Brangult på Linne. |
B 124
|
| At färga Rött på Träd. |
B 109
|
